Cos'è il Pinipig e come è fatto?

Pinipig è un ingrediente tradizionale filippino a base di chicchi di riso glutinoso giovani e immaturi che sono stati tostati finché non "scoppiano" o diventano gonfi. È conosciuto anche con altri nomi come "pirurutong" a Cebuano, "tagapulot" a Hiligaynon e "ampapalag" a Kapampangan.

Come preparare Pinipig:

1. Raccogliere i chicchi di riso: Pinipig è composto da chicchi di riso giovani e immaturi che non sono completamente maturi. Questi chicchi vengono raccolti presto, in genere circa 30-40 giorni dopo la semina, prima che si sviluppino completamente.

2. Processo di tostatura: I chicchi di riso raccolti vengono poi tostati a fuoco basso in un tipo speciale di padella piatta o wok chiamata "kawali" o "dulang". Il processo di tostatura richiede agitazione e monitoraggio costanti per evitare bruciature.

3. Schiocchiare e sbuffare: Man mano che i chicchi di riso vengono tostati, assorbono gradualmente calore e umidità dalla padella. La pressione interna si accumula all'interno dei chicchi fino a quando non "scoppiano" o si gonfiano, creando la caratteristica forma gonfia del pinipig.

4. Raffreddamento e separazione: Una volta che i chicchi di riso sono scoppiati, si toglie la teglia dal fuoco e si lascia raffreddare il pinipig. Il pinipig raffreddato viene quindi setacciato o vagliato per separare eventuali chicchi o pula non spuntati.

5. Martellamento o macinazione: Il pinipig raffreddato può essere ulteriormente lavorato mediante battitura o macinazione per produrre trame e consistenze diverse. Il pinipig macinato grossolanamente è noto come "pinipig na dinurog" e il pinipig macinato finemente è chiamato "pinipig na pinulbos".

6. Utilizzi: Pinipig è un ingrediente versatile utilizzato in vari piatti, pasticcini e dessert filippini. Aggiunge una consistenza e un sapore unici ai dolci tradizionali come "suman", "bibingka" e "puto", nonché a bevande come "tsokolate" (cioccolata calda). Può anche essere aggiunto a piatti salati e insalate per una maggiore consistenza.

Il pinipig è un ingrediente importante nella cucina filippina ed è apprezzato per il suo gusto, aroma e significato culturale distinti. Rappresenta un modo tradizionale di lavorazione del riso ed è spesso associato a occasioni e celebrazioni speciali.