Quali sono le buone ricette di torta di carote per una persona diabetica?

Ecco una ricetta per la torta di carote adatta alle persone con diabete:

Ricetta Torta Di Carote

Ingredienti:

Per la torta:

- 3/4 tazza (190 g) di farina di mandorle

- 3/4 tazza (105 g) di noci tritate

- 3/4 tazza (170 g) di farina di cocco

- 2 cucchiaini e 1/2 di lievito in polvere

- 1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/4 cucchiaino di zenzero macinato

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1 tazza (128 g) di carote tritate finemente

- 2/3 di tazza (160 ml) di latte di mandorle non zuccherato

- 1/4 di tazza (50 g) di olio di cocco fuso

- 1/4 di tazza (50 ml) di sciroppo d'acero puro o dolcificante a basso indice glicemico a scelta

- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Per la glassa di formaggio cremoso (facoltativo):

- 1/3 di tazza (80 g) di burro ammorbidito non salato

- 1/3 di tazza (70 g) di dolcificante in polvere a base di stevia (o il tuo dolcificante in polvere preferito)

- 1/3 di tazza (80 g) di formaggio cremoso intero

- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare leggermente una tortiera rotonda da 23 cm.

Per preparare la torta:

1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di mandorle, le noci tritate, la farina di cocco, il lievito, la cannella, lo zenzero e il sale.

2. In una ciotola separata, sbatti insieme le carote tagliuzzate, il latte di mandorle, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia.

3. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare bene fino a formare una pastella liscia e densa.

4. Versare l'impasto della torta nella tortiera preparata e distribuirlo uniformemente.

5. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.

6. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di glassarla o servirla.

Per preparare la glassa al formaggio cremoso (facoltativo):

1. In una ciotola media, utilizzare uno sbattitore elettrico per lavorare insieme il burro e il dolcificante in polvere fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

2. Aggiungere il formaggio cremoso e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

3. Glassa la torta di carote raffreddata con la glassa di crema di formaggio, se lo desideri.

Divertiti!