Cos'è lo zucchero standard e lo zucchero di riferimento?

- Lo zucchero standard utilizzato nella maggior parte delle ricette è lo zucchero semolato.

- Lo zucchero semolato è ottenuto dalla canna da zucchero raffinata o dal succo di barbabietola.

- Viene chiamato anche zucchero bianco o zucchero da tavola.

- È un saccarosio, un disaccaride composto da glucosio e fruttosio.

Zucchero di riferimento

- Lo zucchero di riferimento è lo zucchero specificato in una ricetta.

- Di solito è zucchero semolato, ma possono essere altri tipi di zucchero, come zucchero di canna, zucchero a velo o miele.

- La quantità di zucchero di riferimento in una ricetta viene utilizzata per calcolare la quantità di altri ingredienti, come farina e liquidi.