Qual è la temperatura corretta per un wok?

Per la maggior parte delle patatine fritte , vuoi che l'olio luccichi ma non fumi, intorno ai 350–375°F (175–190°C). Un wok di metallo sottile impiega dai 45 ai 60 secondi per preriscaldarsi a fuoco alto; l'acciaio al carbonio e la ghisa ben stagionata possono richiedere più di 5 minuti.