Il cibo liofilizzato contiene la stessa vitamina del cibo fresco?

Sì, la maggior parte degli alimenti liofilizzati conserva sostanze nutritive e vitamine.

La liofilizzazione è il processo di rimozione di quasi tutta l'umidità dal cibo consentendo all'acqua di sublimare dallo stato congelato direttamente al vuoto. Sublimazione significa che il ghiaccio nel cibo congelato si trasforma in vapore acqueo senza sciogliersi. Ciò si ottiene attraverso un tipo speciale di liofilizzatore o liofilizzatore. I liofilizzatori sono comunemente utilizzati anche per la conservazione e lo stoccaggio a lungo termine di preziosi prodotti medici come vaccini, plasma sanguigno e colture batteriche (probiotici).

La liofilizzazione è uno dei modi migliori per preservare il sapore e il valore nutrizionale degli alimenti. Nella maggior parte dei casi, la liofilizzazione conserva oltre il 90% del contenuto nutrizionale originale, quindi è nutrizionalmente simile al cibo originale. La maggior parte delle vitamine, dei minerali e degli altri nutrienti vengono mantenuti quasi ai livelli originali, tra cui la vitamina A, la vitamina B, la vitamina C e altro ancora.

La liofilizzazione funziona molto meglio dell'essiccazione all'aria, dell'essiccazione in forno o dell'essiccazione al sole nel proteggere i nutrienti. A differenza dei metodi di essiccazione a caldo che possono comportare perdite di nutrienti dal 50% all'80%, la liofilizzazione ha solo perdite di nutrienti comprese tra il 5% e il 10% del prodotto originale.

Il cibo liofilizzato è leggero e facile da trasportare. È ampiamente utilizzato per il campeggio, lo zaino in spalla e altre attività all'aperto in cui sono importanti la conservazione degli alimenti a lungo termine e le dimensioni ridotte dell'imballaggio. Viene utilizzato anche dagli astronauti nelle missioni spaziali in cui è essenziale cibo stabile con un buon valore nutrizionale.

Poiché gli alimenti liofilizzati hanno un'umidità minima, possono essere comodamente confezionati in contenitori piccoli, ermetici e leggeri. Possono essere conservati a temperatura ambiente per più di un anno.