Come fare un prosciutto smalto che Will Crust (11 passaggi)

La metà del piacere di mangiare prosciutto vetrata viene da un caramellata, crosta croccante e il sapore dolce-salato crea in ogni boccone. Uno smalto ben eseguito ha sempre tre cose, che capita anche di essere le cose che non si ottiene con lo smalto dei prosciutti vengono confezionati con: zucchero caramellato, la giusta combinazione di zucchero in acido e una formulazione a base attorno creando un rivestimento croccante . Glaze forma un rivestimento croccante quando si aggiunge un agente lievitante, come il bicarbonato di sodio, e caramellare due volte - una volta che quando si effettua lo smalto e di nuovo dopo aver applicato al prosciutto
Hai bisogno
. Zucchero
metallo o silicone cucchiaio
Casseruola
condimento principale ingrediente, come l'aceto aromatizzato, succhi di frutta e salsa piccante
Il bicarbonato di sodio
Contorno, come ad esempio frutta a pezzetti, noci e fresco erbe
alcol, come il bourbon o brandy (facoltativo)
Rostiera
Coltello
Termometro per carni

costruire una glassa

1. Cook una combinazione di 2 parti di zucchero bianco per 1 burro parte in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio fino a quando non caramellizza un colore bruno-dorato, circa 20 minuti. Mescolate il caramello un paio di volte con un metallo o un cucchiaio siliconata mentre si scurisce e togliere il tegame dal fuoco e mescolare energicamente in caso di odore bruciante.
   

2. Aggiungi il principale ingrediente condimento e circa 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di caramello allo smalto. Aceto aromatizzato, succhi di frutta e salsa piccante, per citarne alcuni aromi smalto comunemente utilizzati, tutti i lavori con il prosciutto. La bolla smalto volontà vigorosamente quando si aggiunge il bicarbonato di sodio e liquidi.
   

   Se il tuo ingrediente aromatizzante principale non ha un po 'di acidità, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone per attivare il bicarbonato di sodio.
   

3. Aggiungi contorni allo smalto. Utilizzare tutto ciò che va con il principale ingrediente condimento, come erbe aromatiche, frutta a dadini o noci tritate, per citare alcune possibilità.
   

   Se si desidera aggiungere un filo o due di alcool, come il bourbon o brandy , allo smalto, farlo ora.
   

4. Cuocere lo smalto fino a quando gli ingredienti omogeneizzare ed ha una consistenza cremosa.
   

5. Conservare lo smalto in un contenitore per alimenti, la conservazione in frigorifero, se non sei ancora cucinare il prosciutto. Se hai fatto lo smalto durante la cottura del prosciutto, lasciarlo nel tegame a temperatura ambiente, per rendere più facile per riscaldare.
   Dipingere il Prosciutto e caramellare il Glaze
   

   1. cuocere il prosciutto in un forno a 250 gradi Fahrenheit fino a raggiungere una temperatura interna di 160 F, circa 45 minuti a 1 ora per libbra. Eliminare lo sgocciolio dal tegame e lasciare che il resto prosciutto finché non si può toccare la superficie senza bruciare le mani.
      

   2. Affettare la cotenna del prosciutto e tagliare la calotta grasso a 1/4 pollici. Slice attraverso la crosta della lunghezza e inserire la lama del coltello nella cucitura per rendere la rimozione della crosta più facile.
      

   3. Slice un 3/4 a 1 pollice zigrinata nel grasso. Lo smalto raccoglierà nelle scanalature e croccante fino al termine il prosciutto.
      

   4. Cappotto il prosciutto con la glassa con un cucchiaio. Girare il cucchiaio sopra e diffondere la glassa sopra il prosciutto, facendo attenzione che arriva in tutte le scanalature. Impostare il forno a 325 F.
      

   5. Cuocere il prosciutto fino al primo strato di smalto set, circa 10 minuti. Estrarre il prosciutto fuori e ricoprirlo con un secondo strato di smalto.
      

   6. Cuocere il prosciutto finché la glassa caramelizes e patatine up, circa 20 a 30 minuti totali. Non avrete a riposo il prosciutto prima di servirlo perché riposato quando smaltata esso.