Tamales sono stati un fiocco in cucina messicana risalente al Aztechi, quando le donne furono chiamati a preparare il cibo portatile per i soldati di prendere in battaglia. Virginia Bosco della & quot; Austin Chronicle & quot; collega la preparazione rituale e il consumo di tamales a Natale a posadas, nove spettacoli serali a partire dal 16 dicembre che ritraggono viaggio di Maria e Giuseppe a Betlemme, in cerca di cibo e riparo lungo la strada. Tra i cibi tradizionali serviti durante le posadas sono tamales. Da lì, la pratica della famiglia- e tamaladas base comunitaria è emerso, sia in Messico e negli Stati Uniti.
Fare Masa

La pasta che forma l'esterno Tamale è quasi sempre a base di farina di mais, o masa. Mentre la pasta può essere effettuato utilizzando la farina di mais secco (masa harina) e il burro, i tamales più autentici sono realizzati con masa fresco e lardo, sostiene Andrea Valdez di & quot; Texas Monthly & quot;. La ricetta di base per la pasta tamal è di due parti masa a un grasso parte, miscelati o in un mixer oa mano con una tazza o così di acqua o di brodo di pollo e il sale aggiunto a piacere. L'impasto è pronto quando una piccola parte di esso galleggia quando caduto in un bicchiere d'acqua.
Alcuni tamaleras scelgono di mescolare la pasta a mano.
Otturazioni

Tamales sono versatile e può essere riempito con tutto, dalla carne di maiale ai fagioli di uva passa. Tamales di carne tradizionali sono in genere pieni di carne di maiale in salsa di Cile rosso o pollo in mole. Tamales vegetariani possono essere riempiti con fagioli e formaggio nero o pinto o foggiati & quot; sordi & quot; - Senza otturazioni - e servito come accompagnamento a refried fagioli. Tamales dolci possono essere tinti di colore rosa con zucchero colorato e pieno di uvetta o altra frutta secca.
Assemblea e cucina

Dopo l'impasto liscio e gli ingredienti sono stati preparati , è il momento di assemblare i tamales. Pratica comune a tamaladas è quello di creare una linea di un'assemblea, in cui una persona prende una buccia di mais, che è stato presoaked per ammorbidirlo, strisci un sottile e uniforme strato di pasta su di esso. Poi passa il tamale alla persona successiva in linea, che porrà due cucchiai di riempimento sulla parte superiore della pasta. La prossima persona in linea pieghe ai lati della buccia attorno al ripieno e lancia la lunga & quot; coda & quot; della buccia. Poi i tamales sono collocati in un vapore finché non è pieno. Coperto con un paio di bucce, i tamales sono cotte a vapore per 90 minuti, poi mangiato.