Molte ricette zabaione fatti in casa sono rum o bourbon, soprattutto quando si sarà servito alle feste o raduni. L'alcool aggiunge un calcio di festa per questa bevanda festa, ma può anche avere il potenziale vantaggio di preservare durata del zabaione così come la guardia contro e uccidere i batteri che possono causare malattie di origine alimentare come la salmonella. Dr. Vince Fischetti presso il Laboratorio di batterica Patogenesi e Immunologia alla Rockefeller University ha condotto un esperimento per determinare se l'alcol effettivamente uccidere e la protezione contro i batteri della salmonella. Ha usato un campione da un lotto di zabaione fatto in casa con una gradazione alcolica del 20 per cento che era stato agghiacciante in frigorifero per un mese e confrontato con un campione da un cartone di zabaione commerciale che non contiene alcool. Dopo che entrambi i campioni seduti durante la notte, non c'erano batteri nel zabaione fatto in casa, ma il zabaione commerciale contenevano batteri. Il dottor Fischetti ha concluso che, anche pensato che il zabaione fatto in casa conteneva uova pastorizzate, l'alcol che era in essa ha impedito la crescita dei batteri.
Commerciale Zabaione

È possibile acquistare zabaione a le vendite, invece di fare da zero e aggiungere la vostra scelta di bevande alcoliche ad esso. Sebbene non siano stati condotti esperimenti scientifici su zabaione commerciale con alcool aggiunto, sulla base dei risultati dell'esperimento del dottor Fischetti, una gradazione alcolica di almeno il 20 per cento sarebbe sufficiente per prolungarne la durata di zabaione commerciale e potenzialmente proteggere e uccidere i batteri che potrebbe causare l'intossicazione alimentare. Tuttavia, secondo l'Università del Minnesota Extension, un ulteriore vantaggio di zabaione commerciale è che contiene uova pastorizzate, che sono molto più sicuro di consumare di uova pastorizzate. Durante il processo di pastorizzazione, le uova sono trattati con il calore, che uccide molti microrganismi che causano le malattie di origine alimentare.
Aggiunta di alcol di Zabaione

Rum, whisky e brandy sono le tradizionali bevande alcoliche preferite per aggiungere al zabaione. Per aggiungere un po 'di pepe in più alla bevanda, optare per rum speziato o liquori gusto di cannella; se vi sentite avventurosi, si può provare rum aromatizzato e per aggiungere un tocco di modernità ad una bevanda senza tempo.
Considerazioni sulla sicurezza

Anche se l'alcol può aiutare a preservare conservabilità e la guardia di zabaione contro i batteri nocivi, non c'è attualmente abbastanza dati scientifici al fine di garantire che questo è un modo infallibile per proteggere contro le malattie di origine alimentare. Fattori quali il contenuto di alcol, per quanto tempo il zabaione è lasciato a temperatura ambiente e se gli ingredienti in zabaione fatto in casa sono pastorizzati creare troppe incognite per determinare se zabaione è sicura da bere. Il modo migliore per garantire zabaione fresco e sicuro è quello di acquistarlo in prossimità della data di consumo, tenere in frigorifero e se stai facendo da zero, utilizzare uova pastorizzate e latticini.