Un pozzo pollo torrefatta cercherà e odore meraviglioso quando esce dal forno, ma non è ancora al suo meglio. Se hai mai visto di fascino come una striscia di pancetta arrotolata sulla piastra, sai già che calore provoca le proteine ​​a contrarre. Quando ciò accade, è l'equivalente di spremere una spugna. Le cellule muscolari nel contratto di pollo, e gran parte dell'umidità che avevano naturalmente HOLD è spremuto fuori. Lasciando il resto uccello per 10 a 15 minuti, o fino a 20 per un grande girarrosto, fornisce il tempo per le proteine ​​per rilassarsi un po '. Quando lo fanno, si riassorbono gran parte dell'umidità hanno perso durante il processo di cottura.
Sventato Ancora

Libri di cucina e siti web legati al cibo spesso consigliano di tenting il pollo senza bloccare con un foglio di alluminio in quanto poggia. Foglio di alluminio è una sostanza straordinariamente versatile, utilizzato in tutto, dai veicoli spaziali a masticare involucri di gomma. In cucina, è apprezzato per la sua impermeabile, superficie non reattiva, che funge sia da barriera termica e una barriera all'umidità. Coprendo il vostro pollo senza bloccare con un foglio rispetta entrambe queste funzioni. La lamina aiuta a prevenire l'uccello raffreddamento troppo rapidamente, lasciando il freddo fuori prima che l'interno ha raggiunto una temperatura ottimale. Tuttavia, lasciando permette sciolti vapore di fuoriuscire senza fare la pelle molliccia croccante.
Tecniche alternative

Anche se un foglio è il metodo preferito per molti cuochi, non è l'unico modo per mantenere il vostro caldo pollo in quanto poggia. Se non si dispone di contorni nel forno, è possibile lasciare la porta aperta per portarla fino a 200 gradi Fahrenheit o meno, per poi tornare il pollo al forno nella sua teglia o su un piatto da portata. Questo fornisce la pelle nitidissime, tor coloro che abbracciano quel piacere colpevole. Un grande forno tostapane o controsoffitto torrefattore può servire allo stesso scopo. In alternativa, utilizzare carta pergamena al posto della lamina. E 'meno efficace nel trattenere il calore, in modo da utilizzare un doppio strato.
Alcune osservazioni pragmatiche

Una volta che hai ottenuto abituati all'idea di riposare il pollo, è 'll venuto ad apprezzare che questa tecnica offre una serie di vantaggi pratici a parte la sua correttezza culinaria. Per uno, significa che avrai tutto il tempo per sfiorare la grasso dalle sgocciolature e convertirli in sugo ricco. Lascia anche la vostra attenzione gratuito per apparecchiare la tavola, accogliere gli ospiti o portare i contorni di un picco di perfezione prima di essere serviti. Inoltre, il tempo di riposo permette la carne del pollo di diventare più solida e più facile da tagliare in modo pulito. Questo è un vantaggio se avete intenzione di ritagliarsi l'uccello al tavolo, dando fette pulite, piuttosto che le parti fragili e friabili di un uccello fresco-from-the-forno.