Il 1 ° gennaio 2014, nuove norme in materia di classificazioni di pollo, fissati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, è entrato in vigore. Questi differiscono dai regolamenti anziani in vigore dal 1970, riducendo l'età di uccelli al momento della macellazione. Polli Fryer, noto anche come polli da carne e friggitrice-polli da carne, deve essere più giovane di 10 settimane e pesano meno di 5 chili. Secondo le vecchie regole, torrefattori potrebbero essere 3-5 mesi di vita. Ora, si può essere 8 a 12 settimane di età al momento della macellazione, ma pronto per la cottura di peso deve essere di 5 chili o più.

Cooking Techniques

Under vecchio classificazioni USDA, una differenza maggiore potenziale esistevano tra il gusto e la consistenza della friggitrice e carne torrefazione. Carne Fryer, la fonte della maggior parte dei pezzi di pollo pre-confezionati, come i seni e le cosce, è tenera, si presta a, ad alta temperatura tecniche di cottura rapide come la cottura alla griglia, frittura o alla griglia. Dal momento che il cambiamento della normativa, torrefattori non sono necessariamente più difficile, ma sono più grandi, e quindi una scelta migliore per le tecniche di cottura più lente a temperature più basse.