Come si ottiene il colore marrone sul pollo arrosto?

*La reazione di Maillard è una serie di reazioni chimiche che si verificano quando proteine ​​e carboidrati reagiscono in presenza di calore.

* Questa reazione è ciò che provoca la doratura della carne, del pane e di altri alimenti durante la cottura.

* Le sostanze chimiche responsabili dell'imbrunimento sono chiamate melanoidine e sono una miscela complessa di composti.

Come la reazione di Maillard porta all'imbrunimento:

* Un gruppo di melanoidine, chiamati pigmenti marroni, sono responsabili del colore caratteristico del pollo arrosto.

*Questi pigmenti si formano dalla reazione degli zuccheri riducenti (glucosio, fruttosio, maltosio, ecc.) con gli aminoacidi.

*Gli aminoacidi più reattivi nella reazione di Maillard sono la lisina, l'asparagina e la glutammina.

Suggerimenti per ottenere un colore marrone sul pollo arrosto:

* Utilizzare una temperatura del forno elevata. Maggiore è la temperatura del forno, più veloce sarà la reazione di Maillard.

* Ciò significa che il pollo arrosto si dorerà più rapidamente e in modo uniforme.

*Utilizzare una griglia per arrosti. Una griglia per arrosti consente all'aria di circolare attorno al pollo, favorendo la doratura.

* Ungere il pollo con una miscela di burro, olio e spezie. L'imbastitura aiuta a mantenere umido il pollo e impedisce che si secchi.

* Girare il pollo a metà cottura. Ciò garantisce che il pollo si rosoli uniformemente su tutti i lati.

*Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del pollo. Quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi Fahrenheit, il pollo è pronto.