Gli ingredienti delle crêpes subiscono una trasformazione chimica durante la cottura?

Ecco la reazione chimica che avviene quando si preparano le crêpes.

Quando si mescolano farina e uova, le proteine ​​della farina formano il glutine, una rete di filamenti elastici che conferiscono alle crêpes la loro struttura. Quando viene aggiunta acqua, il glutine si idrata e diventa appiccicoso. Questa viscosità aiuta a tenere insieme le crêpes una volta cotte.

Quando la pastella viene versata sulla padella calda, l'acqua nella pastella evapora, facendo solidificare il glutine e rassodare la crêpe. Anche la superficie della crêpe diventa marrone a causa di una reazione chiamata reazione di Maillard. Questa reazione si verifica quando gli amminoacidi e gli zuccheri nella pastella caramellano e polimerizzano. La reazione di Maillard è ciò che conferisce alle crêpes il caratteristico colore marrone e sapore.