Pekin anatra è spesso mislabeled & quot;. Peking Duck & quot; a causa di confusione con il classico piatto cinese con lo stesso nome. Ma anche se la razza Pechino è stato originariamente sviluppato in Cina, il nome alternativo del Pekin, Long Island anatroccolo, testimonia la sua popolarità negli Stati Uniti Pekins sono di gran lunga l'anatra più popolare sul mercato nazionale e, quindi, il più facile da trovare; secondo il Nibble, il 95 per cento del papero venduto sul mercato interno è Pekin. Anatre Pechino sono carnosi e grassi, e la carne è mite nel sapore. Queste anatre arrosto e anche se altre razze possono essere preferiti, se disponibili.
Moscovia

L'anatra muta è più piccolo e più snella rispetto al Pekin. Nonostante il nome, la Moscovia è originario del Sud America, il cui clima temperato conti in parte per la mancanza di questa anatra di pelle grassa e più sottile. Anatra muta può essere difficile da trovare, ma sono apprezzati per il loro sapore intenso, in particolare quando arrosto. A differenza di altre razze di anatre domestiche, le femmine sono molto più piccole dei maschi, in modo da scegliere quale formato desiderate con attenzione.
Moulard

Il Moulard è un incrocio tra il Pekin e l'anatra muta. E 'più grande della Moscovia ma più magro della Pekin. La sua carne ha un sapore forte. Moulards può essere difficile da arrosto correttamente; stracotto, che facilmente si trasformano stopposo e difficile. Spesso cuochi preferiscono rimuovere il seno - chiamato anche magret - e cuocere separatamente. Le gambe sono poi spesso trasformati in confit. Ciò nonostante, il Moulard può essere con successo slow-arrosto. Il calore inferiore si rendono il grasso e lasciarlo per intenerire la carne di anatra e la sua pelle croccante.
Wild Duck

Se si sta mangiando anatra selvatica, è più probabilmente un germano reale selvaggio, anche se altre anatre come le anatre di legno o verde acqua può anche fare la sua apparizione occasionale sul tavolo da pranzo del cacciatore. Anatra selvatica può essere arrostito con successo. In realtà è generalmente più facile farlo che per tentare di ritagliarsi l'anatra in singoli pezzi. Anatra selvatica può avere un sapore selvatico pronunciato, e può stare bene ad altri sapori forti.