Sfilettare il Flounder

Anche se passera di solito viene fornito pronto in filetti dal pescivendolo, la preparazione a casa è semplice, fornendo il coltello è acuto e la mano ferma. Ogni rendimenti passera fino a 4 filetti con una luce, texture delicata. Questi si sciolgono in bocca e richiedono solo un passaggio superficiale attraverso il forno o padella.
Hai bisogno
Sottile, filettatura coltello flessibile
Flounder
Tagliere
Cottura vassoio
Spatola
Fresh Filleting

1. Lavare la passera accuratamente sotto acqua fredda corrente per eliminare la melma, o il pesce scivolare quando si tenta di tagliare esso.
   

2. Mettere il pesce, lato luce verso il basso, su un tagliere.
   

3. Tenere il coltello filettatura verticale e fare un'incisione dietro testa, riducendo fino alla spina dorsale. Disegnare la punta delle caratteristiche traverse coltello intorno alla testa di fare un incisione curva. Lavorare la lama con tagli precisi ma forti per separare i segmenti ossei taglienti dalla cartilagine.
   

4. Inserire la punta del coltello di fronte della coda, abbassare il coltello e tagliare con la lato della lama tutto intorno al bordo del pesce all'incisione testa. Dovreste sentire il raschiare lama sulle ossa della gabbia toracica, come si va. Sollevare la pelle leggermente e separare il lembo dal corpo mediante tranciatura verso l'interno verso la spina dorsale con colpi di luce, pulite finché è possibile piegare il filetto sopra alla dorsale centrale.
   

5. Ripetere la procedura su l'altro lato del pesce. Mentre si taglia attraverso la carne vicino alla spina dorsale, il filetto deve sollevare chiaro.
   

6. Posare il filetto, pelle su, sulla tavola e far scorrere un coltello lateralmente sotto il lembo di pelle vicino coda. Tenendo il lembo di pelle in luogo, lavorare il coltello lateralmente il filetto per rimuovere la pelle. Pescare la lama leggermente verso l'alto contro la pelle dovrebbe tagliare il filetto facilmente, con spreco minimo.
   

7. Girare il pesce sopra e ripetere il processo per la pancia, che produce un filetto più piccolo.
   
   

8. Risciacquare ogni filetto accuratamente sotto acqua fredda corrente e tagliare via ogni residuo macchie della pelle.
   

9. Ridurre il centro di entrambe le parti per la produzione 4 filetti in totale.
   Da Cotto
   

   1. Lavare il passere sotto acqua fredda corrente e posto in una teglia, pancia o lato chiaro verso il basso. Drizzling la teglia con l'olio d'oliva sarà evitare che si attacchi.
      

   2. Stagione rombo con olio d'oliva, sale e pepe.
      

   3. Cuocere per 20 minuti a 425 gradi Fahrenheit fino a quando la carne è sempre bianco, poi togliete dal forno e posto su un tagliere, a pancia in giù.
      

   4. Traccia un'incisione con la punta di un coltello lungo la sfilettatura spina dorsale dalla testa alla coda, quindi eseguire la lama intorno ad entrambi i bordi del pesce, appena dentro la gonna corrugata di ossicini e carta-sottile carne.
      

   5. Far scorrere una lama piatta spatola dall'esterno del pesce sotto il raccordo verso la spina dorsale, che lavora dalla coda alla testa di sollevare via un singolo filetto.
      

   6. Girare il pesce sopra e ripetere il processo.
      

   7. Dividere ogni parte superiore e inferiore in 2 filetti e laici su un piatto di portata. La pelle può essere mangiato, o scivolerà via facilmente con la lama piatta di un coltello.