Che tipo di barbecue provoca il cancro?

Il rischio di cancro derivante dal barbecue deriva dalle sostanze chimiche chiamate idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA). Queste sostanze chimiche si formano quando la carne viene cotta ad alte temperature, soprattutto su fiamma libera. Grigliare la carne frequentemente o a temperature elevate può aumentare il rischio di cancro.

Ecco alcuni suggerimenti per ridurre la formazione di IPA e HCA durante il barbecue:

- Cuocere la carne a una temperatura più bassa.

- Evitare di carbonizzare la carne.

- Eliminare il grasso in eccesso prima della cottura.

- Utilizzare una marinata contenente antiossidanti, come erbe, spezie o vino.

- Cuocere la carne su una griglia in modo che i succhi gocciolino via.

- Evitare di utilizzare liquidi più leggeri per avviare il barbecue.