Quali particelle devono arrivare al tuo naso se senti odore di cipolla su un barbecue?

Quando senti l'odore delle cipolle su un barbecue, le particelle di composti volatili rilasciati dalle cipolle raggiungono il tuo naso. Questi composti vengono prodotti quando le cipolle vengono riscaldate e viaggiano nell'aria fino a raggiungere i recettori olfattivi, situati nella parte posteriore del naso. Questi recettori si legano ai composti e inviano segnali al cervello, che ti permettono di percepire l'odore delle cipolle.

I principali composti volatili responsabili dell'odore delle cipolle includono:

- Composti dello zolfo, come solfuro di allile, solfuro di metile e solfuro dimetilico.

-Allicina, un composto che si forma quando le cipolle vengono tagliate o danneggiate.

-Acido piruvico, un composto che si produce durante la cottura delle cipolle.

Questi composti vengono tutti rilasciati nell'aria quando le cipolle vengono riscaldate e possono percorrere distanze significative. Questo è il motivo per cui spesso si sente l'odore delle cipolle cotte anche se non ci si trova nella stessa stanza del barbecue.

Oltre ai composti sopra elencati, le cipolle rilasciano anche altri composti volatili che possono contribuire al loro odore generale. Questi composti includono:

- Alcoli, come etanolo e propanolo.

-Esteri, come acetato di etile e butirrato di metile.

-Aldeidi, come acetaldeide e propanale.

La combinazione di questi composti volatili crea l'odore unico e caratteristico delle cipolle.