Quali sono le migliori ricette di pasta di pollo per qualcuno che ha poco tempo a disposizione?

- 1 libbra di petti o cosce di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi da 1 pollice

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 tazza di cipolla tritata

- 1/2 tazza di peperone rosso tritato

- 1 lattina (28 once) di pomodori a cubetti, non sgocciolati

- 1 lattina (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati

- 1 lattina (15 once) di mais, sgocciolato

- 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato

- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

- Sale e pepe a piacere

- Pasta cotta

Istruzioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

2. Aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura su tutti i lati.

3. Aggiungere la cipolla e il peperone rosso e cuocere finché non si ammorbidiscono.

4. Incorporare i pomodori a dadini, i fagioli neri, il mais, sale e pepe a piacere.

5. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando il pollo sarà cotto.

6. Incorporare il formaggio grattugiato e il coriandolo.

7. Servire sulla pasta cotta.

Godere!