Come Pan Braise Cornish galline

galline Cornish fanno una bella alternativa per piatti standard di pollo e tacchino. I piccoli uccelli sono adatti per brasatura, un metodo di cottura bagnata che conferisce sapore e mantiene carne succosa e tenera. E 'facile da asciugare il pollame con cottura eccessiva, ma è meno di una preoccupazione con stufare che con la cottura, rosolare o altri metodi di lavaggio a caldo. Mentre è meglio stufare in un forno olandese o casseruola che può andare sul fuoco e nel forno, si può stufare in una padella che ha un coperchio, o semplicemente su un bruciatore o scissione tra il piano cottura e forno se si dispone di un pan al forno.
Cose che ti serviranno
Carta assorbente
Knife
Sale e pepe
Erbe e spezie
padella con coperchio
da cucina di olio
Verdura
stufare
liquido Spatola di gomma
carne termometro
Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit se stai stufare il Cornish galline in una teglia da forno-safe. Se non ne avete uno, saltare il forno, come avrete stufare completamente su un bruciatore.
   

2. Sciacquare le galline della Cornovaglia nel lavandino e asciugateli con carta assorbente. Essere approfondita, come l'acqua impedisce doratura. Tagliare gli uccelli in mezzo con un coltello affilato, poi cospargere di sale e pepe. Coprire tutta la superficie. Aggiungere eventuali altre erbe e spezie che si desidera utilizzare.
   

3. Preriscaldare una grande, profonda, padella pesante con fondo a fuoco medio alto per circa due minuti. Optare per quello che si può mettere nel forno, se possibile. Utilizzare uno che ha un coperchio a chiusura ermetica. Aggiungere un po 'di olio di cottura per rivestire la teglia e dare circa un minuto per riscaldare.
   

4. Ruotare il calore verso il basso a medio e porre le due metà gallina della Cornovaglia in padella. Sear fino il fondo bruno piacevolmente, che dovrebbe prendere circa due minuti. Girare per le brune tutti gli altri lati, anche.
   

5. Rimuovi uccelli e soffriggere alcune verdure di tua scelta. A mirepoix - carote tritate finemente, sedano e cipolla - è una buona scelta, ma è possibile aggiungere e sottrarre a suo piacimento. Cuocere fino a quando le cipolle appena iniziano a marrone e le verdure diventano morbidi
   

6. Aggiungi il tuo liquido brasare alla padella per sfumare esso.; si vuole abbastanza per venire a circa a metà le due metà di gallina quando tornano in padella, ma non così tanto che essi saranno immersi. Utilizzare un pollo o brodo vegetale, vino rosso o bianco, birra, aceto di sidro o qualcos'altro specificato in una ricetta che stai seguendo. Per sfumare, racimolare la roba che è rimasto bloccato al fondo della pentola quando si condisce le galline della Cornovaglia con una spatola di gomma e mescolate nel liquido stufare.
   

7. Riporta i gallina Cornish nella padella e mettere il coperchio saldamente. Se si tratta di una teglia da forno-safe, metterlo al centro del forno; in caso contrario, mantenere il calore del bruciatore a media e lasciare la teglia in luogo.
   

8. Braise gli uccelli per circa 25 minuti, fino a quando il corso base di carne e temperatura interna di 165 F. Controllare il centro della carne del petto e carne coscia con un termometro di carne. Se stai stufare sul fornello, girare le galline circa a metà del tempo di cottura per evitare che si brucia.