Come debone un Quail

Quaglia è piuttosto piccolo, uccello selvatico, ancora utilizzato in molte specialità culinarie, come la salvia Polenta e quaglie farcito con Foie Gras. Molti degli uccelli sono necessari per preparare un pasto adeguato. Li Riprese è simile a disossare un pollo, ma un po 'più complicato, che richiede tagli più delicate che con un pollo
. Hai bisogno di
Lama marcata
Forbici
Tagliere

Istruzioni

1. Tagliare la parte del collo (di solito la pelle in più) dal corpo quaglie per rivelare il quadrilatero che si trova proprio in cima alla carne del petto. Con un coltello affilato, tagliate via il braccio trasversale. Dal momento che è molto piccolo e delicato, bisogna fare attenzione durante la rimozione in modo che non si scheggia in pezzi.
   

2. della clip ogni ala alla spalla presa con le forbici da cucina. Essi non devono venire completamente fuori, ma l'osso ha bisogno di essere sciolto dalla scapola. Per una più facile gestione, clip fuori l'ala al gomito e mettere da parte le punte.
   

3. Slice lungo la spina dorsale con la lama del coltello. Inizia la parte superiore del volatile e lavorare fino alla coda. Alcune persone tagliare la colonna vertebrale fuori completamente, quindi tagliare via le costole dalla carne del petto più tardi. Altri tagliare via la carne dalle ossa della colonna vertebrale e delle costole, mantenendo intatto lo scheletro. Avrete bisogno di mantenere una presa sulla carne, come si fetta di carne sciolto. La lama fa una separazione più pulito di tirare la carne fuori. Assicurarsi di lasciare la pelle sul Quaglia durante il taglio via la carne. La pelle può essere rimosso in seguito, se la ricetta richiede.
   

4. Tagliare una fessura lungo la schiena di ogni osso della gamba. Ci sono due parti della gamba: la coscia e la bacchetta. Si desidera solo per separare la carne dall'osso, senza tagliare la carne fino in brandelli. Questo viene fatto tagliando attraverso il muscolo che si attacca alle ossa in prossimità del ginocchio. Eseguire punta di coltello lungo le ossa delle gambe per disattivare tendini e carne e dovrebbe venire via abbastanza facile. La pelle aiuta a tenere insieme la carne di coscia.
   

5. Una volta che la carne è stata rimossa dalla zona delle gambe e le parti gabbia toracica dell'uccello, tirare la carne rimanente lontano da dove si attacca alla parte anteriore dell'osso del seno. Si dispone ora di una quaglia disossata.