Controlla cozze fresche di segni di vita prima di acquistare li. Le conchiglie devono essere chiusi, ininterrotto e privo di fessure. Se i serbatoi sono aperti, dovrebbero chiudere quando selezionati. Una cozza non risponde probabilmente morti e cominciando a rovinare. Se i serbatoi sono chiusi, li agitare delicatamente per verificare la presenza di cozze morte che sonaglio intorno all'interno del guscio. Come per ogni pesce fresco, evitare cozze che hanno un forte, odore di pesce. Pesce fresco dovrebbe odore come l'oceano.
Come conservare

Il pesce è altamente deperibile, quindi è necessario utilizzare rapidamente e mantenere il freddo. Conservare i molluschi vivi o in un contenitore non sigillato in frigorifero. In un contenitore chiuso, le cozze soffocheranno e morire. Per ottenere i migliori risultati, tenere le cozze in un unico strato in un colino impostare sopra una ciotola, e coprirli con ghiaccio. Come il ghiaccio si scioglie, si sciacqua le cozze e raccoglie nella ciotola di seguito. Utilizzare le cozze in un paio di giorni.
Come PREP

cozze selvatiche sono spesso molto sabbiosa. Coax le cozze di espellere la sabbia all'interno i loro gusci, mettetelo a bagno in acqua fredda salata in frigorifero per circa un'ora prima della cottura. Quindi, utilizzare una spazzola vegetale a macchia loro sotto acqua fredda corrente. Cozze di allevamento sono di solito molto più pulito e solo bisogno di un buon risciacquo sotto l'acqua fredda. Entrambe le cozze selvatiche e di allevamento hanno la barba - escrescenze filiformi sporgenti dalle conchiglie -. Che si dovrebbe tirare fuori appena prima della cottura
Come cucinare

Si può cuocere , sauté o vapore cozze fresche. Indipendentemente dal metodo di cottura, le cozze sono completamente cotte, non appena si apre la shell. Per una cottura uniforme, mescolare le cozze spesso o cuocerli in un unico strato in un ampio tegame. Mentre cucinano, le cozze rilasciano liquido salmastro che viene comunemente servito come un brodo o salsa. Eliminare le cozze che non si aprono durante la cottura, dal momento che erano probabilmente insalubri o già morto.