Come cucinare Cozze in the Shell

Per i cuochi abituati a controllare la temperatura interna di un alimento con un termometro per la sicurezza, le cozze obbligano dal molleggio aperto quando sono pronti da mangiare. Che richiedono una minima preparazione, pochi ingredienti e solo una questione di minuti nel piatto, cozze tuttavia offrire un'esperienza sensoriale ricca.
Preparare le cozze

  • cozze fattoria-prodotti venduti nei supermercati vengono eliminati in serbatoi dopo la raccolta di cancellare grinta e impurità. Come risultato, comprato al supermercato cozze non hanno bisogno di essere immersi in acqua a casa. Se si utilizza cozze selvatiche, anche se, immergere per un paio d'ore al massimo in acqua di mare, se disponibile, o una ciotola di acqua fredda con sale marino in essa disciolti. L'aggiunta di farina di mais o amido di mais per l'acqua favorisce lo spurgo.

    Pulire le cozze mettendoli in un colino e lavare ognuno sotto l'acqua fredda con un pennello per rimuovere eventuali detriti. Sebbene la maggior parte mitili venduti in commercio hanno già il cosiddetto & quot; barba & quot; rimozione meccanica, può essere facilmente tagliato via con un coltello o tirò con una pinzetta. Lasciato intatto, la barba è gommoso, ma non è nocivo.

    Eliminare le cozze che hanno incrinato conchiglie, e toccare tutte le cozze che sono aperte su una superficie dura. Se non chiudono di riflesso, supporre che essi sono scaduti e farle saltare.
    Cottura delle cozze

  • Cozze cuociono in pochi minuti e richiedono poco più di qualche frullati della pentola lungo il modo per riscaldare uniformemente. L'approccio classico, moules mariniere
    , dalle comunità atlantica costa settentrionale della Francia appanna le cozze in una pentola dai bordi alti, coperto con un coperchio per sigillare negli aromi inebrianti. Il piatto inizia da sudorazione alcuni scalogno e l'aglio in olio d'oliva, prima di lanciare nelle cozze e una tazza di acqua, birra, sidro o di vino bianco. In genere, le cozze cucineranno nel vapore entro 3-6 minuti, liberando i propri dolci, succhi salmastre come lo fanno. Le cozze possono essere rimosse con un cucchiaio o pinze forato, e il liquido rimanente finito in un brodo vellutata con l'aggiunta di panna, burro o brodo. Eventuali cozze che non si aprono deve essere eliminata, però.
    Diversi approcci

  • Grazie alla collaborazione di un mucchio di cozze, con il guscio vuoto di uno a tirare la carne gli altri, è di per sé un piacere tattile, ma attaccando il brodo con un pezzo di pane croccante permette ai sapori per mostrare la loro qualità, dal momento che le cozze si gusto abbastanza neutro.

    Per un succo concentrato ricco di aromi oceaniche, vapore le cozze nella loro liquido in un caldo, padella coperta, aggiungendo solo un pizzico di succo di limone e il burro per emulsionare il succo. Per i sapori forti, incorporare finocchio o citronella per il massimo aroma, pasta di curry tailandese o fiocchi di peperoncino per il calore, o latte di cocco per una finitura cremosa liscia.

    Per massimizzare la quantità di brodo, fate bollire le cozze in una pentola di latte di cocco o di magazzino, con abbondanza di aromi, portando il piatto a fuoco lento con il lid.on. Le cozze si aprono come quando al vapore, a questo punto il piatto può essere rimosso dal fuoco.
    Conservazione del Cozze

  • Cozze fresche dovrebbero sentire l'odore salmastro, se coltivata, selvaggio, acqua dolce o salata. La maggior parte sono venduti in un sacchetto a rete, al punto che essi sono ancora vivi. Idealmente, le cozze devono essere cotti al più presto possibile dopo l'acquisto, ma possono essere conservati per un paio di giorni in frigorifero, facendo attenzione a non farli diventare troppo freddo o congelare. Corretta conservazione dovrebbe essere in una ciotola o colino coperto con un panno umido. Tenerli in plastica li soffocherà, mentre la loro memorizzazione in acqua può uccidere. Cozze con una barba mantenere più a lungo rispetto a quelli senza, come rimuoverlo sconvolge la creatura. Per questo motivo, pulirli appena prima della cottura, non prima di riporlo. Una volta cotti, cozze si conserva per un massimo di due giorni in frigorifero, pronto per l'uso in paella o insalate, per esempio.

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