Ci sono quattro tipi principali o tipi di polpa di granchio. Mentre grumo jumbo, backfin e polpa di granchio bianco tutti condividono colorazione simile e il sapore, la carne artiglio di colore più scuro ha un più audace, sapore di granchio più accentuato rispetto agli altri gradi.
Lump

Ci sono due diversi tipi di carne granchio forfait: grumo jumbo e grumo backfin. Quest'ultima a volte va sotto il catch-all nome di "grumo".
Bianco

Carni bianche granchio proviene dalla parte anteriore del corpo del granchio e tende a sfaldarsi alla rimozione invece di mantenere la sua forma.
usi

carne di granchio grumo offre sia sapore fine e attraente appeal visivo, che lo rende un buon ingrediente centrale nei piatti . Flakier consistenza Granchio bianco di carne e di prezzo più accessibile lo rendono una buona scelta quando si mescola a base di carne di granchio in piatti a base di altri ingredienti.
Categoria Variazioni

A volte, polpa di granchio è classificato in sei diversi gradi invece di quattro, con la maggior parte della carne di granchio definito come carne "bianca" tranne per la carne artiglio. In questo sistema di classificazione, i tipi di carne di granchio sono grumo, backfin, grumo jumbo, speciale (l'equivalente di "bianco" nel sistema a quattro categoria), artiglio carne e jumbo culinaria.