Originario Pacifico settentrionale, granchi Re , che hanno 10 zampe, sono i più grandi specie e sono quasi sempre venduto congelato. Ogni gamba produce una singola porzione di carne delicata, che tuttavia può essere trasformato in insipida, carne gommosa da cuocere troppo. Anche se i loro numeri stanno diminuendo, i granchi Dungeness sono disponibili freschi dai serbatoi di acqua salata. Più piccolo del granchio re, con le gambe più corte e larghe conchiglie, Dungeness imballare il loro sapore nelle gambe e gli artigli. Scegliere solo i granchi che non hanno aroma, e cuocere in poche ore. A cottura ultimata, le gambe di granchio sarà arancione e devono essere posta immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per fermare la cottura della carne ulteriormente. Le gambe e gli artigli si staccherà facilmente quando ha torto.
Aromatica Fumante

Posizionare le gambe di granchio scongelati su un rack piroscafo o colino in una pentola capiente piena circa un terzo con acqua bollente. Coprire la pentola, ridurre l'acqua lentamente a ebollizione, e il vapore fino a quando le gambe emettono il loro aroma intenso granchio, a circa 10 minuti. Se la cucina da congelati, attendere fino a 15 minuti. L'aggiunta di metà del limone per l'acqua aggiungere un sapore agrumato. Una volta pronto le gambe possono essere abbattuti loro lunghezza con le forbici da cucina e condite con succo di limone, sale kosher e il burro fuso. Boiling Crab gambe attinge direttamente fuori un sacco di sapore e può Waterlog la carne. Se li si deve portar via, preparare una salsa stile Cioppino caricato con cipolla, aglio, vino bianco, un sacco di polpa di pomodoro e succo di vongole, e fate cuocere le gambe per 15 minuti nella salsa, coprendo il tegame.

Smoky Grilling

La cottura alla griglia conferisce una piacevole fumosità alla dolcezza dominante della carne di granchio. Spennellate le gambe con olio d'oliva per fermarli attaccare al rack e la griglia sui carboni ardenti per cinque minuti a circa 300 gradi Fahrenheit, girando fino a che non hanno cambiato colore dappertutto. Per forzare sapore supplementare nelle gambe, cuocerle a vapore primo a fare la carne più assorbente, rompere il guscio leggermente tra schiaccianoci, e marinare le gambe per qualche ora in frigorifero, coperto, nel succo di limone, olio d'oliva e le erbe potenti come il finocchio, origano e aglio. L'USDA non mandato una temperatura di cottura interna sicura per granchio, ma la carne deve essere opaco e non trasparente e il colore del guscio visibilmente trasformato da grigliare.
Roasting fisso

granchio gambe possono essere cotto in un vassoio poco profondo con poca acqua sul fondo per l'umidità, tipicamente a circa 400 gradi Fahrenheit per 8 a 10 minuti. Coprendo il vassoio con un foglio di alluminio è una precauzione fondamentale contro l'essiccazione, in quanto viene pioviggina le gambe con olio d'oliva. Per ancor più presa, le gambe possono essere spruzzati con Cajun condimento o spezie. Circa 2 chili di re gambe di granchio sono sufficienti per 4 persone.

Il forno a microonde è ideale per il riscaldamento gambe di granchio. In questo caso, la sfida principale è spesso conviene arti gangly in un contenitore per microonde ed il suo coperchio. Piegare le ginocchia o tagliare le gambe in sezioni con le forbici da cucina. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua per il piatto e forno a microonde le gambe alla massima potenza per 3 o 4 minuti. Servite le gambe fumante con un tuffo ketchup /mayo spolverata con pepe di Caienna.