Aragoste -. Conosciuta anche come gamberi, crawdads, mudbugs o solo & quot; insetti & quot; - Fanno parte della grande famiglia di crostacei, insieme con i granchi, gamberi e aragoste. Crostacei hanno un sapore tipicamente dolce e nocciola, grazie ai loro livelli insolitamente elevati di zuccheri e di & quot; libera & quot; aminoacidi, che non sono vincolati in molecole di proteina intera. Sono in grado di sviluppare pienamente i sapori salati anche in cottura a bassa temperatura, che carni animali possono abbinare solo tramite doratura ad alta temperatura. Gamberi, aragoste, scampi e aragoste sono tutti molto simili nella loro anatomia, la condivisione di una coda muscolosa e - in alcune specie - grandi artigli carnosi. Gambero americano sono più piccoli di aragoste, ma i loro parenti altrove può essere altrettanto grande.
E 'una dieta Thing

In ambiente acquatico, il livello più basso del cibo catena è occupata da plancton, piante e animali microscopici. Molte varietà di plancton contengono pigmenti simili a quelli trovati nelle verdure terrestri, compresi i composti rosso e arancio, come astaxantina e beta-carotene. Come il plancton vengono mangiati da insetti e minuscoli gamberetti, quei composti si accumulano nei loro tessuti. Come quelli a loro volta sono mangiati dai gamberetti più grande e poi gamberi, i composti di colore raggiungono concentrazioni significative. Aragoste e loro parenti si basano su mimetizzazione e nascondimento per la loro sopravvivenza, quindi i loro corpi celano i pigmenti vividi da loro legame con un rivestimento protettivo di molecole proteiche.
The Red Coats stanno venendo

Nel momento in cui raggiungono la maturità, gusci di gamberi sono ricchi di questi pigmenti di colore-cuscinetto. Cucinare in realtà non cambia il colore delle conchiglie gustosi crostacei; rivela semplicemente un colore che è già presente ma nascosto. Quando i gamberi si riversano in acqua bollente, le molecole di proteine ​​nel loro guscio si snodano rapidamente - o & quot; denaturano & quot; - Sotto l'effetto del calore dell'acqua. Mentre lo fanno, il colore rosso audace e vivace diventa sotto chiaramente visibile.
Cena e uno spettacolo

Che colori vivaci aggiunge molto al fascino visivo del gambero , che è una delle ragioni dell'aragosta sono raramente sgusciate prima della cottura. Un altro è il fatto ben attestata che i gusci contengono una grande quantità di sapore. Quando i crostacei sono cotti, sapori di acqua e liposolubili infondono nelle loro carni dalle conchiglie. Le conchiglie possono anche essere salvati, arrostito e schiacciato, poi bollire in acqua o burro per estrarre sapore supplementare. Il brodo risultante serve come base per zuppe e risotti. Una volta tesa, il burro gamberi aromatizzato fa una base ideale per risotti o salse.