In che modo il decapaggio rallenta la decomposizione?

Il decapaggio rallenta la decomposizione creando un ambiente acido che inibisce la crescita di batteri e altri microrganismi. L'acidità del sottaceto si ottiene aggiungendo aceto, un conservante naturale che contiene acido acetico. L'acido acetico agisce distruggendo le membrane cellulari dei batteri, provocandone la morte. Inoltre, l’alto contenuto di sale nei sottaceti aiuta anche a inibire la crescita batterica estraendo l’acqua dalle cellule. La combinazione di acidità ed elevato contenuto di sale crea un ambiente inospitale per la maggior parte dei microrganismi, impedendo loro di rovinare il cibo.