Cos'è il piatto Ifisashi?

Ifisashi (o Ifuzai) è un piatto a base di pesce, crostacei e alghe originario delle isole Ryukyu. Il suo nome deriva dalla forma delle cassette di legno in cui viene fatto fermentare il pesce, legate con lo spago. Originariamente creato come metodo per conservare il pesce senza refrigerazione, il piatto tradizionale Ifisashi utilizza spesso il velenoso dentice rosso, il cui veleno viene neutralizzato dal processo di fermentazione.