È importante vestire e pulire un tacchino selvatico rapidamente dopo che è ucciso per impedire il deterioramento. Su un tacchino arco uccisi, gli intestini devono essere rimossi entro un'ora per evitare la rottura nella cavità intestinale di influenzare la qualità della carne. Per un uccello ucciso con un fucile da caccia, un tempo di attesa di un paio d'ore per sventrare l'uccello è accettabile se il clima è fresco e non organi vitali erano forato.
Sbudellare la Turchia
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Incidete il tacchino dal suo sterno al suo sfogo, o l'ano, con un coltello affilato. Inserire una mano nella cavità degli uccelli ed estrarre l'intestino crasso. Con l'altra mano, tagliare un cerchio intorno alla bocca per liberare l'intestino e rimuoverlo dal uccello. Risalgono nella cavità per rimuovere ventriglio, fegato, cuore e polmoni. Risciacquare l'intera cavità con acqua fresca e fredda. Posizionare il ghiaccio nella cavità mentre nella caccia campo per mantenere la carne fresca e prevenire il deterioramento. Non lasciare mai un tacchino sventrato in una macchina calda, perché questo può causare rapidamente deterioramento.
Coglitura contro Skinning

che coglie è il metodo preferito di preparare un tacchino per la torrefazione , fumare o friggere, perché le sue serrature della pelle in umidità durante la cottura. Per cogliere un tacchino, immergerlo brevemente in acqua bollente e tirare fuori le penne. Questo può essere fatto anche in campo con un tacchino asciutto; tuttavia, richiede più tempo. Per scuoiare un tacchino, utilizzare un coltellino per rimuovere i seni e il più carne possibile dal uccello mentre in campo. Skinning è un buon metodo per grigliare o friggere carne di tacchino.
Preparando una Turchia

Se avete intenzione di cucinare il tacchino intero, non è necessaria alcuna altra operazione di pulizia o di preparazione dopo l'eviscerazione e spiumatura o scuoiatura il tacchino. Per tagliare il tacchino in pezzi per la cottura, iniziare rimuovendo il seno tirando o tagliare la pelle indietro dal petto e affettare i filetti di petto. Lavoro dalla parte posteriore del seno in avanti, facendo un'incisione lungo lo sterno per contribuire ad allentare i filetti. Sbucciare la pelle delle ali posteriori e tagliare le ali dal corpo al giunto. Tagliare il muscolo della coscia dove si attacca alla schiena e continuare a tagliare il giunto fino a quando non viene rimosso dal corpo.