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_Borscht ucraino (versione vegetariana)_

Ingredienti:

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 2 spicchi d'aglio, tritati

- 2 barbabietole grandi, sbucciate e grattugiate

- 3 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti

-2 tazze di brodo vegetale

- 2 tazze d'acqua

- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

- Sale e pepe a piacere

- Panna acida, per servire (facoltativa)

Istruzioni:

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.

2. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 altro minuto.

3. Aggiungi nella pentola le barbabietole grattugiate, le patate, il brodo vegetale e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere.

4. Aggiungi il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere.

5. Servire caldo con un cucchiaio di panna acida, se lo si desidera.

Godetevi il vostro Borscht ucraino vegetariano!