Anche se alce assomiglia manzo nel suo colore e - a misura - nel suo sapore, cuoce in modo molto diverso. Manzo commerciale è fortemente marmorizzata, perché i manzi trascorrono le loro ultime settimane di vita che consumano grandi quantità di grano in un feedlot. Elk sono più come manzo nutrito con erba nel loro gusto e consistenza, ma sono anche più magri. Questo rende alce leggermente più impegnativo per cucinare, perché senza effetto isolante del grasso della carne può rapidamente diventare troppo cotto e asciutti.
Grado di cottura e di sicurezza

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti fornisce consulenza cucinare tutto il gioco ad una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit, o ben fatto, al fine di garantire il più alto grado di sicurezza alimentare. Eppure, dal punto di vista culinario, alce è più succosi, più saporito e tenero quando cotti a non più di mezzo-raro. In termini pratici, alci allevamento è probabilmente né più né meno sicuri rispetto a qualsiasi altra carne d'allevamento. Alce selvaggio-shot è più problematico, perché può portare il parassita che causa la trichinosi. Come bilanciare la sicurezza contro sapore è una domanda per ogni cuoco a riflettere seriamente, ma è meglio per gli anziani e gli altri a rischio commensali di peccare per eccesso di cautela.
Miglior cotto leggermente

Gli arrosti più tenere tagliate da un alce sono i primi candidati per cucina leggera. Il più tenero di tutti sono i filetti, due muscoli allungati e delicati abbattuti dalla parte inferiore della colonna vertebrale. I muscoli o cinghie posteriori lombo lunghi, equivalenti al roastbeef di manzo, non sono così teneri ma rappresentano un taglio premio nel loro diritto. Arrosti Rib sono paragonabili a costola in piedi o costolette di manzo. Filetto e cinghie schienale sono entrambi abbastanza sottile per arrostire a temperatura molto elevata, come ad esempio 450 F, fino a raggiungere una temperatura interna di 130-135 arrosti F. nervatura richiedere tostatura lenta, ad una temperatura di 325 F o inferiore, fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Miglior cotto completamente

L'alce più duri arrosti provengono dalla spalla, gamba e al collo. Essi richiedono tempo, cottura lenta, portandoli ad una temperatura interna ben fatto di 180 F o addirittura superiore. Questo rompe i legami tra le fibre muscolari dure e si scioglie loro tessuti connettivi in ​​ricchi, gelatina naturale, producendo una texture morbida e sensuale. È possibile raggiungere questo risultato da slow-torrefazione a una temperatura di 250 F fino a ben fatto o da stufare l'arrosto alce in una padella piena di brodo o salsa fino a quando è forcella-gara.
Di Cook Scelta

Arrosti tagliati dalla groppa o tondi dei alce può essere relativamente tenero o stopposo e difficile, a seconda della storia dell'animale. Se l'arrosto viene da un giovane alce di allevamento, di solito tenero sufficiente per godere quando rare o medio-rari. In una grande selvaggio-shot toro alce, lo stesso taglio è quasi sempre abbastanza coriacea per richiedere la cottura lunga e lenta. Tagliare via il grasso di alci catturati, perché questa è una delle principali fonti di sapore gamy. Tie fogli sottili di lardo intorno alla parte esterna del vostro arrosto invece che aiutarla a mantenere l'umidità e proteggerlo dalla disidratazione nel calore del forno.