Qual è il livello di pH del latte scaduto, della panna acida e dello yogurt? Diventa più acido man mano che scade?

I livelli di pH del latte scaduto, della panna acida e dello yogurt possono variare a seconda del prodotto specifico e del grado di deterioramento. Tuttavia, in generale, il pH di questi latticini diminuisce man mano che diventano più acidi nel tempo.

Latte scaduto: Il latte fresco ha tipicamente un livello di pH compreso tra 6,5 ​​e 6,7, che è leggermente acido. Man mano che il latte si deteriora, la crescita dei batteri produce acido lattico, provocando l’abbassamento del livello del pH. Il latte scaduto può avere un livello di pH fino a 4,6.

Panna acida: La panna acida fresca di solito ha un livello di pH intorno a 4,5. Con l’invecchiamento, il livello del pH può diminuire ulteriormente a causa della continua produzione di acido lattico. La panna acida scaduta può avere un livello di pH inferiore a 4,0.

Yogurt: Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto introducendo colture batteriche vive nel latte. Questi batteri convertono il lattosio, lo zucchero del latte, in acido lattico, determinando un livello di pH compreso tra 4,2 e 4,6. Quando lo yogurt scade, il livello del pH potrebbe abbassarsi ulteriormente a causa della continua produzione di acido lattico.

Più un latticino scade, più sarà acido. Questo perché i batteri deterioranti avranno avuto più tempo per crescere e produrre acido lattico. Man mano che il livello del pH diminuisce, il prodotto diventerà più acido e alla fine diventerà sgradevole.