Perché il cioccolato fondente è amaro rispetto al cioccolato al latte?

Maggiore è il contenuto di cacao, più amaro risulterà il cioccolato. Il cioccolato fondente ha in genere un contenuto di cacao più elevato, mentre il cioccolato al latte contiene ingredienti aggiunti al latte (come i solidi del latte e gli zuccheri) che aiutano a ridurre l'amarezza. Il grasso del latte e lo zucchero nel cioccolato al latte contribuiscono al suo sapore più cremoso e dolce rispetto al cioccolato fondente.