Perché i gambi dei ravanelli sono rossi?

Gli steli dei ravanelli non sono sempre rossi. Esistono varietà di ravanello con steli verdi o bianchi a seconda della varietà di ravanello coltivata.

Gli antociani sono i pigmenti più comuni presenti nei gambi di ravanello, mentre in alcune varietà sono presenti anche i carotenoidi. Gli antociani sono responsabili di una gamma di colori, dal rosso al viola al blu, mentre i carotenoidi sono responsabili dei colori giallo, arancione e rosso. I pigmenti specifici presenti in un particolare gambo di ravanello ne determineranno il colore.

Il colore rosso dei gambi del ravanello è dovuto alla presenza di un pigmento chiamato antocianina. Gli antociani sono un tipo di flavonoidi, che sono pigmenti vegetali naturali. Sono responsabili dei colori rosso, viola e blu di molti frutti, verdure e fiori.

Nei ravanelli, gli antociani vengono prodotti nelle cellule staminali durante la crescita della pianta. La quantità di antociani prodotti dipende da una serie di fattori, tra cui la varietà di ravanello, le condizioni di crescita e il periodo dell'anno.

I ravanelli coltivati ​​in condizioni climatiche fresche tendono ad avere più antociani rispetto ai ravanelli coltivati ​​in condizioni climatiche calde. Questo perché la produzione di antociani è stimolata dalle temperature fredde.

Anche il periodo dell’anno influisce sulla produzione di antociani. I ravanelli coltivati ​​in autunno tendono ad avere più antociani rispetto ai ravanelli coltivati ​​in primavera o in estate. Questo perché in autunno le giornate sono più corte e le notti sono più lunghe. Le notti più lunghe danno alle piante di ravanello più tempo per produrre antociani.

Il colore rosso degli steli di ravanello è un modo naturale con cui la pianta si protegge dai raggi ultravioletti (UV) del sole. Gli antociani assorbono i raggi UV, che possono danneggiare le cellule della pianta. Questo aiuta a mantenere le piante di ravanello sane e produttive.