Cos'è il vino aldeidato?

Un vino aldeidico è un tipo di vino bianco che ha un notevole carattere aldeidico nel suo aroma e nel sapore. Le aldeidi sono una classe di composti organici caratterizzati dalla presenza di un gruppo carbonilico (-C=O) legato ad un atomo di idrogeno. Possono essere prodotti durante l'ossidazione degli alcoli primari, che si trovano comunemente nell'uva. Nel contesto del vino, le aldeidi possono apportare aromi e sapori comunemente descritti come mela verde, mela ammaccata, mandorla o marzapane.

La presenza di aldeidi nel vino può essere influenzata da diversi fattori, tra cui il vitigno, il processo di vinificazione e le condizioni di conservazione. Alcuni vitigni, come il Sauvignon Blanc, sono naturalmente inclini a produrre livelli più elevati di aldeidi. Anche alcune tecniche di vinificazione, come il contatto prolungato con le bucce o l'uso di botti di rovere, possono contribuire allo sviluppo del carattere aldeidico. Inoltre, i vini che sono stati esposti ad un eccesso di ossigeno durante la produzione o la conservazione possono sviluppare aromi e sapori aldeidici più evidenti.

I vini aldeidici possono polarizzare gli appassionati di vino. Alcuni apprezzano la complessità e il carattere che le aldeidi possono conferire a un vino, mentre altri potrebbero trovare gli aromi e i sapori sgradevoli o opprimenti. È importante notare che la presenza di aldeidi nel vino non indica necessariamente un difetto o un difetto, poiché possono essere una parte naturale del profilo sensoriale del vino.