Mentre la maggior parte i germogli freschi hanno un amaro appena percettibile e anche dare una luce, sapore dolce, un alcune varietà portano forti tracce di amarezza rispetto ad altri. Germogli di fieno greco, in particolare, hanno un take-it-or-leave-it amarezza che svolge un ruolo significativo nella cucina indiana attraverso le sue proprietà aromatiche, ma che molte persone trovano schiacciante. Un legume piuttosto che un fagiolo, fieno greco è un più potente controparte di un altro germoglio amaro, il fagiolo mung. Consumate fresche, fagioli mung sono croccante e dolce, ma rapidamente assumono un retrogusto sottilmente amaro nel giro di pochi giorni, o se in scatola.
Poor Beginnings

Molte persone evitare germogli a causa di una percezione negativa stabilita durante l'infanzia. Fondamentalmente, però, le papille gustative dei giovani sono più ricettivi e più ostile alle amarezza. Quando invecchiamo, la nostra capacità di affrontare con sapori amari sviluppa, e abbiamo anche godersi l'esperienza, un fenomeno più comunemente visto con il consumo di birra. Uno dei migliori modi per incoraggiare i bambini ad affrontare i germogli è inducendole a coltivare il proprio. Non solo si è insegnare loro la germinazione del seme, ma sarà anche tentare loro di assumersi la proprietà culinaria del prodotto finale.
Scienza Semplice

La maggior parte delle piante, erbe e verdure contengono fitonutrienti che proteggono la flora contro i predatori naturali, ma possono anche contribuire al gusto amaro. Mentre queste sostanze chimiche hanno benefiche proprietà anti-cancerogene, sono essenzialmente le tossine. L'esempio più noto è cavolini di Bruxelles, che contengono potenti ma amaro alcaloidi. La buona notizia è che circa il 25 per cento delle persone sono in grado di distinguere il sapore amaro di germogli - così come cavoli, broccoli e birra scura -. Causa di una variazione di un singolo gene che influisce papille gustative sulla lingua

infallibile Solutions

La semplice segreto per trattare con l'amarezza di cavoletti di Bruxelles è quello di rimuovere completamente le estremità, dove i germogli sono stati uniti per il loro gambo, insieme con le foglie attaccate a esso. Tostatura lenta i germogli con sale e olio rilascerà pienamente la loro dolcezza. Per germogli di soia, si può provare a mangiare il germoglio quando le riprese radice è ancora breve, intorno alla lunghezza del seme bagnato. Inoltre, fare attenzione a scartare le bucce quando risciacquo, come queste contribuiscono ad amarezza, in particolare con i fagioli mung.