Salami dura così a lungo, perché è un salume, che è anche il motivo per cui si può mangiare senza cottura prima. La carne ha nitriti che inibiscono la crescita batterica, e come cure, perde la sua umidità e cresce un naturale, batteri alimentari su la crosta. I diversi tipi di salame si riferiscono alle diverse miscele di carni, spezie ed erbe che sono a terra per fare la salsiccia prima di essere insaccato in un involucro e lasciato a maturare. Alcuni ingredienti, come il sale, migliorare la sicurezza della carne durante questo processo.
Intero vs. Tagliare

Quando farcito nel suo budello naturale, tutto salame è protetto dall'aria, che accelera il processo di invecchiamento. Questo è il motivo per cui il salame a fette non dura a lungo nel suo complesso salame, e può andare male in pochi giorni. Poiché l'esposizione all'aria è un tale danno per la longevità del salame, macellai che trattano questo tipo di carne devono stare attenti a non lasciare bolle d'aria in essa quando roba l'involucro. In caso contrario, l'aria può seccare e marcire il salame dall'interno.
Memorizzazione affettati

Mentre tutto salame deve essere conservato a temperatura ambiente o leggermente più fresco, affettato salame non offre la stessa flessibilità. Non appena è affettato, salame comincia ad asciugarsi e andare male, che dura solo pochi giorni. Sigillare fette di salame in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente e conservare in frigorifero. Se è stato appena affettato ai deli, dovrebbe durare per circa una settimana. Salame Confezionato, d'altra parte, avrà una durata di soli due o tre giorni dopo aver aperto la confezione.
Segni di scadenza

È possibile dire al fette di salame hanno andata a male per la consistenza e il colore. Mentre salame fresco-affettato ha un profondo, vibrante tonalità, essa perde il suo colore nel tempo, impallidendo e poi un colore grigiastro. Perde anche la sua trama accattivante - mentre fette di salame fresco ed è sufficientemente flessibile per piegare facilmente, si seccano nel corso del tempo, diventare rigido e gommoso. Se il vostro affettati guarda o sente asciutta, o ha perso il suo colore e impallidì, buttarlo via.