Per i cuochi che scelgono di eliminare le uova da loro ricette gnocchi, l'alternativa più comune è patate. L'amido delle patate agire in qualità di legante, risultando in un impasto che non è pesante come quella fatta con uova, secondo la New York Chef Joey Campanaro. Dopo patate bollente, Campanaro permette loro si raffreddino prima di passare attraverso un passaverdura. Ha poi combina le patate a poco a poco con la farina per formare la pasta gnocchi.
Salta il Impastare

senza uova, ricette gnocchi di patate di creare una pasta che è fragile gestire. Anche se la pasta ha la consistenza ariosa preferita, un legante patate non creare la viscosità familiare che è comune con l'aggiunta di uova. Nel Food and Wine magazine online, Chef Paula Wolfert suggerisce saltando il processo di impasto quando si lavora con questo fragile impasto. Invece, unire la farina e patate con un raschietto pasticceria -. Di taglio e piegatura nella pasta con la lama di metallo
Semola

Gnocchi iniziato come un alimento per aristocratici - a base di semola - un grano una volta troppo costosa per il cittadino medio. Quando miscelato con acqua, semola forma una pasta densa, che funziona bene come gli gnocchi di pasta senza uova. Mentre la maggior parte delle ricette gnocchi a base di uova richiedono l'aggiunta di farina, semola ricette eliminano la necessità per entrambi. Basta preparare la pasta di semola e formare cumuli gnocchi.
Egg-Free Preparazione

Se si sceglie di fare gli gnocchi con patate, semplicemente bollire le patate sbucciate in acqua fino a tenera, permettendo loro di raffreddare a temperatura ambiente dopo prima di passarli attraverso un mulino cibo e aggiungendo sufficiente farina bianca per formare un impasto. Il metodo richiede semolino mescolando semola con solo abbastanza acqua per fare la pasta pastoso. Dopo aver preparato l'impasto, rompere pezzi, li rotolo in corde spesse circa 1/2 di pollice, e tagliare le corde in pezzi da 1 pollice. Aggiungere i pezzi di acqua bollente e rimuovere con un cucchiaio di sforzo, una volta che salgono in superficie, mettendoli in un bagno di acqua ghiacciata rapidamente di cessare la cottura.