chef in diversi paesi utilizzano diversi tagli di carne per churrasco. In Brasile, questo termine può riferirsi a quasi tutte le carni alla griglia servito con chimichurri, ma in Nicaragua e in molti altri paesi, il taglio preferito è bistecca di gonna. Chiamato anche fajitas carne, questo taglio non contiene ossa, è in marmo pesantemente con grasso e ha una grana grossa croce. Scegliere una bistecca gonna con moderate quantità di grassi ben marmorizzata-e una membrana su un lato. Evitare bistecca di gonna che è già stato pretagliato per fajitas. Se questo taglio non è disponibile, è possibile sostituire fianco o bistecca elemento.
Preparazione

intenerire la carne aiuta a ridurre il tempo di cottura desiderato e migliora la struttura del piatto finale . Preparare la bistecca rimuovendo la sottile membrana resistente ed affettare il grasso in eccesso. Tagliare attraverso lo spessore della bistecca due volte longitudinalmente per creare tre pezzi sottili uguali dimensioni di carne. Aprire la bistecca butterflied su un tagliere robusta e coprirlo con un pezzo di pellicola trasparente. Pound ripetutamente con un martello di carne fino a quando l'intero pezzo è appiattito e tenera. Leggermente cospargere con sale e pepe nero.
Tempo di cottura

Cuocere la bistecca di gonna direttamente su una griglia a gas impostato su alto, o un fuoco di carbone di medie caldo. Lasciare la carne tenera di griglia per soli quattro o cinque minuti, quindi capovolgere e cuocere per altri 4-5 minuti. Cottura più lunga incoraggia le fibre di carne per indurire. Ottima cucina consiglia griglia questo taglio non più di medio-rare in modo che conserva i suoi succhi di frutta.
Riposo Tempo

Rimuovi la bistecca alla griglia in un piatto. Lasciare riposare per circa cinque minuti in modo che i succhi di stabilirsi di nuovo nella carne. Tagliate la carne a strisce spesse non più grande di 1/2 pollice, che lavora contro il grano. Top la carne con salsa chimichurri e servite.