Tagliare un peperone rosso, una cipolla gialla, una generosa manciata di dulces aji e qualsiasi altre verdure tuo ricetta richiede in grossi pezzi, di dimensioni in modo uniforme. Molte ricette moderne e dispongono anche pomodori e peperone verde. Arrostire le verdure a 400-425 gradi Fahrenheit per 45 minuti a un'ora, o fino a quando gli interni vegetali sono morbidi e cremosi e gli esterni sono nitide e caramellate. Tradizionalmente, sofrito viene macinato con un mortaio e pestello, ma è possibile utilizzare un robot da cucina, invece. Lasciate che i verdure arrosto raffreddare, quindi aggiungere a un robot da cucina con condimenti tra cui culantro, coriandolo, sale e pepe. È inoltre possibile aggiungere un paio di gocce di coriandolo macinato, uno spruzzo di succo di limone o di un paio di spicchi d'aglio tritato finemente o arrosto. Processo per circa un minuto, o fino a quando il soffritto raggiunge una consistenza sbarazzina.