Fresh, cotiche crudi sono più facili da trovare in un supermercato o macelleria che ha una clientela messicano o Latino. In caso contrario, si può sempre chiedere al vostro macellaio di trovare un po 'per voi dal momento che non è pratico per trovare e sbucciare un maiale. Cercare scorze che hanno un colore rosa, sano. È possibile utilizzare tagli della cotenna o spessi o sottili, ma se siete nuovi alla texture, quelle più sottili possono essere più a proprio piacimento.
Raccogliere gli ingredienti

Come per qualsiasi lavoro di decapaggio, avrete bisogno di vasetti puliti con coperchio, aceto, mix di decapaggio e condimenti. Un mix decapaggio destinato carni, come Praga polvere, contiene sale, nitrato di sodio e nitrito di sodio. È anche possibile creare il proprio con l'aggiunta di 2 cucchiai di sale e un po 'meno di 1/4 cucchiaino di nitrato di potassio a 1 litro d'acqua. Avrete bisogno di aceto e può insaporire i vostri cueritos con cipolla affettata, peperoncini e spezie essiccate o fresche come il coriandolo e timo. È possibile aggiungere le fette di carota per aggiungere un tocco di dolcezza e colore pure.
Preparare vostri decapaggio Forniture

Lavarsi accuratamente barattoli, o sterilizzarli per cibo extra safey. Un vaso 6-cup contiene 2 chili di cotiche e il liquido necessario per la loro copertura. Tagliare tutto il grasso visibile dalle cotiche. Affettare le cotiche in strisce sottili. La dimensione esatta non è importante, ma cercare di mantenere le strisce come costante nel formato il più possibile. Ciò richiede un coltello molto affilato, perché cotiche sono duri.
Immergere il Skins

Si tratta di un processo in due fasi che richiede più di un giorno, così piano avanti. La prima parte è a bollire la polvere di decapaggio e quindi aggiungere le cotiche. Una volta che vengono lentamente a ebollizione, coprite la pentola e lasciate che le cotiche ammollo per almeno 12 ore. Scolate le cotiche e portare un'altra pentola piena di aceto e le vostre aromi a ebollizione. Aggiungere le cotiche e spegnete il fuoco. Scoop le scorze in vasetti e versare l'aceto su di loro. Coprire loro strettamente e lasciarli riposare per almeno tre giorni. Servire come si farebbe con qualsiasi topping o in un bicchiere alto con succo di lime e salsa piccante, proprio come ci si servono ceviche.