salsa Caldillo tradizionalmente inizia con succosa, pomodori perini freschi. Componenti aromatici della salsa provengono da aromatici caldi, terra e dolci, come l'origano messicano, chiodi di garofano, timo, aglio, cannella, peperoncino, cipolla, pepe, sale e foglie di alloro. Lo zucchero è talvolta incluso se la qualità dei pomodori è in dubbio, come con pomodori in scatola. La migliore salsa Caldillo comprende quattro fasi - cottura dei pomodori e piante aromatiche insieme, frullare i pomodori cotti, tendendo i solidi e friggere la salsa
Essence Estratte

Alcuni. ricette Caldillo richiedono semplicemente la miscelazione tritate, pomodori freschi con gli altri ingredienti, quindi tendendo la salsa e sobbollire. Per far risaltare il più sapore e il succo dai pomodori, tuttavia, è utile per cucinare i pomodori tritati in una pentola con i composti aromatici. I pomodori cuocere a fuoco vivo per almeno cinque minuti, fino a quando la pelle comincia ad allentare. Questa fase è seguita da 20 minuti a cuocere a fuoco lento.
Passata di Prugne

Dopo i pomodori cotti freschi, vanno in un frullatore da purè, che a volte richiede un po 'di acqua aggiunta. Poi, è il momento di versare il composto con un colino a maglia fine per rimuovere i solidi. Questa pressione rilascia succo più saporito. Se la miscela tesa non cede molto liquido, una piccola quantità di acqua può essere eseguito anche se il filtro per raccogliere un po 'del sapore dai solidi tese.
Fritto Flavor

La fase finale della preparazione Caldillo salsa, friggere, è comune in salse della regione di Oaxaca. La pratica si intensifica il gusto del salsa e dà il cibo che supera un lustro lucido. La miscela di pomodoro entra in una padella ben calda in cui diversi cucchiai di olio vegetale sono caldissima. Il bruciatore è rivolto a basso dopo un minuto o due, con un coperchio appoggiato parzialmente sopra la pentola. La salsa Caldillo avviene dopo 20 minuti di questa bassa temperatura di cottura e agitando ad intervalli.