Calabacitas non possono essere preparati senza calabazas essenziali, o squash. Tecnicamente calabaza si riferisce a una zucca o pumpkinlike squash, ma calabacitas tradizionali uso estivo tipi di zucca, come zucchine o crookneck. Variazioni abbondano, ma tutte le versioni contengono anche i pomodori, la cipolla e l'aglio come base. Infine, tutte le ricette calabacita contengono formaggio. Il tipo, invece, è lasciato alle preferenze personali e varia da Cotija messicano tradizionale o queso fresco di cheddar o Jack.
I Optional

I maggiori variazioni di calabacitas venire da un paio di ingredienti facoltativi, cioè peperoncini, mais e crema Mexicana, o panna acida. Alcune versioni che sono più Tex-Mex influenzati usare tutti e tre; alcuni usano uno o due; e lo stile Baja può aggiungere mais o niente del tutto. Erbe e spezie sono importanti, ma variano a seconda della ricetta e gusto personale. Come regola generale, scegliere una delle spezie - o coriandolo, origano o il cumino - per essere il complemento principale al piatto
La tecnica

Tutte le ricette sono d'accordo. che la cipolla e l'aglio tritati devono essere saltati fino a doratura in olio. Pensare 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio per 4 tazze di zucca a dadini. Una volta caramellato, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere finché bello e sbarazzina. Rapporti di pomodoro variano da 1/2 tazza con gli ingredienti di cui sopra se peperoncini verdi sono nel mix, tutta la strada fino a 4 tazze per una salsa più profondo rosso, a seconda di come soffusa di sapore di pomodoro si desidera che il piatto finito di essere. La chiave è la creazione di una bella salsa che sarà la base.
Mettere tutto insieme

Una volta che il sugo è pronto, aggiungere la zucca tagliata a dadini e altri ingredienti facoltativi come peperoni, mais ed erbe scelte. Portare l'intero piatto lentamente a ebollizione e cuocere fino a quando la zucca è tenera, da 8 a 10 minuti, mescolando per evitare di bruciare, se necessario. Mescolare in crema Mexicana, se lo desideri; condire con sale e pepe a piacere e top con una manciata di formaggio sbriciolato o grattugiato. Attendere qualche minuto perché il formaggio si riscaldi attraverso e sciogliere prima di servire con tortillas di assorbire i succhi. Buen provecho!