Spezie non forniscono i sapori primari in hummus. Il cumino è l'unica spezia integrante del piatto, che fornisce una nota terrosa e fragrante per integrare i ceci e altri aromi. E 'meglio cominciare con semi interi. Tostare li leggermente in una padella asciutta, poi macinare freschi in un macinino da spezie o un mortaio e pestello. Un pizzico di Caienna può essere aggiunta se lo si desidera, e pepe di Caienna o paprica è spesso usata come guarnizione in cima al piatto finito. Aggiungere il sale alla purea ultimata per equilibrare e potenziare gli altri sapori.
Olio d'oliva e succo di limone

Anche se l'olio d'oliva e succo di limone, non sono le spezie o condimenti come tali , forniscono le note distinte nel piatto finito. Viene utilizzato l'olio d'oliva, in parte, per dare al piatto una consistenza liscia e cremosa, ma una luce e olio fruttato aggiunge profondità al sapore. Il succo di limone è uno degli aromi chiave hummus e deve essere una nota dominante nella purea finito per un sapore autentico.
Aglio fresco

La nitidezza e l'aroma di aglio fornire una pellicola per il codolo del succo di limone. Aglio fresco va tritata e poi schiacciate in una pasta con il lato di una lama o in un mortaio e pestello. Utilizzare aglio generosamente momento hummus, quindi utilizzare il succo di limone e sale a frenare dentro e portare sapore equilibrato al purè finito.
Tahini

Tahini, il Medio Oriente equivalente di burro di arachidi, è una pasta liscia fatta di semi di sesamo. Hummus può essere fatto con o senza tahin, e in Medio Oriente, le due versioni sono considerati piatti separati. Tahini porta un distintamente nocciola, nota sesamo per la purea, e una terrosità che completa il cumino. Hummus nei negozi e ristoranti degli Stati Uniti è di solito fatto con tahin, quindi i consumatori che soffrono di allergie di sesamo dovrebbero fare loro a casa o acquistarlo da fornitori accuratamente selezionati.