Poiché gli intestini crudi sono una parco giochi virtuale per agenti patogeni alimentari, è importante gestire correttamente sia i chitterlings e le attrezzature utilizzate per la loro elaborazione. Memorizzare o scongelare chitterlings refrigerati in un pacchetto ben avvolto-, preferibilmente su un piatto o vassoio per la cattura sgocciolature Sempre. Pulire accuratamente le mani e attrezzature da cucina dopo ogni fase di lavoro con l'intestino è fondamentale.
Piggy Prep

lavaggio frattaglie crude in numerosi cambi di acqua otterrà il vostro processo di cottura sicuro fuori ad un inizio sanitario. Seguire questa fino mescolando una grande ciotola di acqua con circa 2 tazze di aceto bianco. Alcuni cuochi aggiungono anche grandi quantità di sale al mix ammollo. Dopo aver aggiunto l'intestino per la soluzione di acqua-aceto, ammollo per circa 30 minuti. La fase finale della fase di pulizia coinvolge bollire i chitterlings per 5 a 10 minuti in una pentola grande. Dopo che hanno prosciugato, si può procedere con il metodo di cottura preferito.
Simmering Soul Food

frattaglie stufatura può né servire come metodo di cottura principale, o come intenerimento e fase aromatizzanti prima altri metodi di cottura, come la frittura. Per ogni 1 chilo di frattaglie stai stufatura, figura l'utilizzo di circa circa 1 litro d'acqua o di brodo di pollo. Aromatics variano a seconda della ricetta, ma uno stufato di base di solito coinvolge diverse manciate di verdure tritate come le cipolle, le carote e il sedano. Condimenti includono foglie di alloro, pepe e sale. Questi ingredienti tutti insieme sobbollire per circa 2 ore.
Trippa Scelte

Una volta che i chitterlings hanno finito bollente, presentano diverse opzioni che servono. Per la presentazione più semplice, scoop le frattaglie in umido fuori del loro brodo con un mestolo forato e li usa come un antipasto, insieme con verdure cotte, riso o pane di mais. O se preferite, inserire un po 'di liquido di cottura durante la rimozione l'intestino, e il cucchiaio i pezzi soupy su un grande piatto di spaghetti. Quando tritato finemente e mescolato con ingredienti aspro come sottaceti o una salsa ricca di aceto, chitterlings aggiungono un tocco del sud di tacos
croccante & quot;. Chitlins & quot;

Quando 'nuovamente in vena di una consistenza croccante che semplici frattaglie in umido in grado di fornire, portarli dalla pentola stufato alla padella. Dopo che hanno bollire per un paio d'ore in brodo o acqua, l'intestino vengono rimossi dalla pentola, picchiettato secco e condite con sale, pepe e le spezie a vostra scelta. Poi vanno in una padella calda, in cui alcuni cucchiai di olio vegetale è già riscaldato. I chitterlings si trasformerà marrone e croccanti dopo 5-8 minuti.
Fritti Delicatezza

Per garantire che le frattaglie fritti sono tenera e saporita sotto la loro crosta, don ' t omettere la fase di stufatura. Dopo essere stato in umido, tagliato a pezzi morso dimensioni, immerso in un uovo sbattuto e dragato nel pangrattato, frattaglie sono pronti per la padella friggere. Utilizzare 1-2 pollici di olio vegetale o di arachidi per friggere le chitterlings e attendere che l'olio raggiunge 370 gradi Fahrenheit prima di mettere l'intestino in padella. Sono pronti a mangiare quando si rivolgono dorate.