annerimento pesce è un processo relativamente semplice. In primo luogo, vi lavate i filetti con burro fuso, poi dragare i filetti imburrati in una miscela comprato al supermercato o fatti in casa di spezie in stile Cajun. Scaldare una pesante padella di ghisa su un medio-alto bruciatore fino a quando è fumando leggermente e quasi rovente. Skillets Solo espressi in grado di gestire il calore, in modo da non usare nulla con un rivestimento antiaderente. Una volta che la padella è calda, adagiare i vostri filetti in padella. Faranno gonfiano una quantità sorprendente di fumo, ma questo è normale. Dopo tre o quattro minuti girare i filetti e farli croccante sul secondo lato e, quindi servire. La spezie e burro sughetto di una superficie profondamente aromatizzato scura sul pesce.
La scelta Original

Lo chef pesce Prudhomme originariamente utilizzato nel suo ristorante era scorfano, un pesci gioco popolare che era poco costoso e facilmente disponibile al momento. Prudhomme da solo cambiato che, quando il suo scorfano annerito divenne uno dei ristoranti più popolari piatti degli anni 1980. Poiché la domanda è salito, il costo di scorfano salito alle stelle e pescatori commerciali mirati così efficacemente che è diventato in via di estinzione della specie. Avendo involontariamente messo scorfano in pericolo, Prudhomme fa perdonare da importanti chef e pesce gatto e altri pesci di allevamento sostenibile. Che comprende versatile, in rapida crescita tilapia.
Tilapia

Tilapia sono nativi in ​​Africa, ma la loro rapida crescita e la resistenza alle malattie li rende ideali per l'acquacoltura intensiva. Sono adatti per tutto da enormi impianti di produzione commerciale alla crescita stagno su piccola scala nelle aziende agricole, e possono anche essere coltivate per dimensione del mercato in una casa acquario ben mantenuto. Aumentare tilapia per il mercato è quasi facile come sollevare le carote o insalate, quindi i filetti di produzione locale o pesce intero sono disponibili in gran parte degli Stati Uniti come alternativa alla filetti di serie. Questo accesso immediato mantiene i prezzi bassi, e fa tilapia una buona scelta sia per ristoranti o per la casa cuochi.
Alcune punte

Se si vuole fare tilapia annerito a a casa, ci sono un paio di cose importanti da sapere. In primo luogo, è molto difficile sul piatto in modo da non utilizzare la padella perfettamente stagionato hai ereditato da tua nonna. E 'meglio tenere uno separato per i pesci annerito. In secondo luogo, si tratta di un metodo di cottura molto, molto fumoso. Non solo, ma il fumo spezia-pesante può essere polmone searingly intenso. Aprite le finestre di larghezza e alzare il vostro fan di sfiato prima di iniziare. Prendendo la batteria del vostro rilevatore di fumo è anche una buona idea, a patto che si ricorda di rimetterlo quando hai finito.