Lo chef pesce Prudhomme originariamente utilizzato nel suo ristorante era scorfano, un pesci gioco popolare che era poco costoso e facilmente disponibile al momento. Prudhomme da solo cambiato che, quando il suo scorfano annerito divenne uno dei ristoranti più popolari piatti degli anni 1980. Poiché la domanda è salito, il costo di scorfano salito alle stelle e pescatori commerciali mirati così efficacemente che è diventato in via di estinzione della specie. Avendo involontariamente messo scorfano in pericolo, Prudhomme fa perdonare da importanti chef e pesce gatto e altri pesci di allevamento sostenibile. Che comprende versatile, in rapida crescita tilapia.
Tilapia

Tilapia sono nativi in ​​Africa, ma la loro rapida crescita e la resistenza alle malattie li rende ideali per l'acquacoltura intensiva. Sono adatti per tutto da enormi impianti di produzione commerciale alla crescita stagno su piccola scala nelle aziende agricole, e possono anche essere coltivate per dimensione del mercato in una casa acquario ben mantenuto. Aumentare tilapia per il mercato è quasi facile come sollevare le carote o insalate, quindi i filetti di produzione locale o pesce intero sono disponibili in gran parte degli Stati Uniti come alternativa alla filetti di serie. Questo accesso immediato mantiene i prezzi bassi, e fa tilapia una buona scelta sia per ristoranti o per la casa cuochi.
Alcune punte

Se si vuole fare tilapia annerito a a casa, ci sono un paio di cose importanti da sapere. In primo luogo, è molto difficile sul piatto in modo da non utilizzare la padella perfettamente stagionato hai ereditato da tua nonna. E 'meglio tenere uno separato per i pesci annerito. In secondo luogo, si tratta di un metodo di cottura molto, molto fumoso. Non solo, ma il fumo spezia-pesante può essere polmone searingly intenso. Aprite le finestre di larghezza e alzare il vostro fan di sfiato prima di iniziare. Prendendo la batteria del vostro rilevatore di fumo è anche una buona idea, a patto che si ricorda di rimetterlo quando hai finito.