krakmolų, pavyzdžiui, miltų ir kukurūzų krakmolo, sustorėti sriubos, padažai ir pudingai absorbuojant skysčio. Pirmas žingsnis yra visada sujungti skystis ir krakmolo kartu, kol kruopščiai sumaišomas. Paslaptis ingredientas, nors yra šilumos. Kai mišinys yra kaitinamas, joje esantys molekulės pradeda judėti energingai. Šis veiksmas sutrikdo krakmolo molekulės, todėl jie imtis skysčio, patinimas aukštyn ir tankinant patiekalas. Kiekvienas krakmolas sutirštės šiek tiek skirtingai, priklausomai nuo jų molekulinę sudėtį. Kukurūzų krakmolo sutirštės beveik iš karto, kai susiduria su šilumos, bet gali sugriauti su užšalimo arba ilgai virti. Miltų reikia daugiau laiko sustorėti tačiau išlieka stabilesnė.
Kukurūzų krakmolo vs Miltai

"Dauguma sriuba ir troškinys receptai skambinti miltų kaip tirštiklis, kaip miltai atsistoja geriau ilgo virimo negu kukurūzų krakmolo. Miltai pat suteikia turtingą, grūdėtas skonį, kuris prideda skonio pikantiškų troškinius. Ji taip pat suteikia storio, širdingas išvaizdą sriubos sutirštės su juo, o kukurūzų krakmolo sukuria blizgus, permatomas išvaizdą. Žanrai patarimai ir metodai

klasikinis būdas sustorėti sriuba darant Roux. Ištirpinkite sviestą, aliejų ar riebalus dideliame keptuvę ar puodą. Suplakite kai miltų ir kepkite ant vidutinės ugnies keletą minučių, nuolat maišant. Lėtai supilkite į karšto skysčio, pavyzdžiui, sultinio, grietinėlės arba pieno. Išmaišykite sriuba dažnai ir atnešk jį užvirti. Kitas variantas yra maišoma beurre manų - kuri tiesiog pasta, pagamintas iš lygiomis dalimis sviesto ir miltų - į netoli kepimo laiko pabaigos sriuba. Jei norite kukurūzų krakmolo savo neutralaus skonio, sujungti kukurūzų krakmolo su kai šaltu vandeniu, kad srutos. Jei pridėti kukurūzų krakmolo tiesiogiai karštos sriubos, ji sukurs gabalėlių. Tik prieš patiekiant ir šilumos užvirti, pastoviai maišydami Išmaišykite srutas į sriubą. Negalima energingai virti ar užšaldyti sriuba sutirštės su kukurūzų krakmolo. Žanrai Alternatyvūs papildymai

Funkcijos gausu tirštiklių. Marantos yra panašus į kukurūzų krakmolo, kad ji sukuria storą, blizgus išvaizdą be jokių skonio. Tai gali toleruoti didesnis šilumos, ilgiau verdant ir užšaldymo. Tapijoka darbai, taip pat, bet naudoti tapijokos krakmolo arba sumalkite tapijoka perlų maišiklis pirma. Tapijoka perlai nebus visiškai ištirps ir jums bus palikta mažai drebučių kamuolius. Tirštinti kremas sriubos be pridėtinės riebalų rasti Roux, pridėti ryžių arba bulvių sriuba, kartu su visais daržovių. Kuko sriuba, kol ingredientai suminkštės ir leisti jam šiek tiek atvėsti. Krakmolas rasti bulvių ir ryžių sriuba tirštėti. Jei norite, tyrės gatavą sriubą į maišytuvą.