Kodėl atšildyti šaldyti žirniai atgyja?

Šaldyti žirniai atšildyti nebeatgyja. Užšaldymas ir atšildymas gali turėti įtakos jų tekstūrai, skoniui ir maistinei vertei, tačiau tai neatgaivina su gyvybe susijusių biologinių procesų. Žirniai arba bet kuri augalinė ar gyvūninė medžiaga šaldant ir atšildant negrįžtamai pakinta jų ląstelių struktūra ir vidiniai mechanizmai. Todėl, nors jie gali grįžti į švelnesnę būseną, panašią į savo naują formą, jie iš tikrųjų „neatgyja“.