apie Ciabatta ištakos yra karštai diskutavo, su keliais gyvenančių kepėjų, atsižvelgiant kreditą už savo kūrybos, bet pagrindai yra gerai žinomi. 1980, Italijos kepėjai norėjo duonos varžovų importuotų Prancūzijos batonai už patogų sumuštinis priėmimo ir patraukė ant įvairių tradicinių duonos kepalus ir metodų įkvėpimo. Ciabatta buvo rezultatas, plokščia ir traški duona su gerai apibrėžta skonio ir interjero pažymėtas kaip didelis, atviras skyles internete. Kai griežinėliais horizontaliai tai daro puikiai Sumuštinių duona, ir jis buvo entuziastingai priimtas visoje Italijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kitose šalyse per 1980 ir 1990 m.
Technika

" Ciabatta naudoja neįprastai drėgnas arba & quot; vangumas & quot; tešla, kuri negali būti sumaišytos tradiciškai, bet vietoj reikia tempimo ir lankstymo plėtoti glitimo sruogų. Tai geriausia, kai jūs naudojate starteris, tešlos dalis, kuri manimi sudaryta iš anksto ir leisti nokti per dieną ar daugiau. Tai leidžia laiką miltų anketa natūralūs fermentai atrakinti savo cukrų, suteikianti baigtam duona turtingą ir sudėtingą skonį. Wieloziarniste Ciabatta pelnas papildoma gylis skonio nuo kitų grūdų, kurie - kaip rugių, grikių, kukurūzų ir avižų -. Dažnai turi savitų skonių savo
rasti pusiausvyrą

"Ciabatta duona geriausiai veikia su vidutinio lygio glitimas, panašus į parduodami daugelyje šalies dalių ALL paskirties miltai. Sveikos kviečių ir rugių miltai turi mažiau glitimo ir kitų miltai, pavyzdžiui, avižų, kukurūzų ir grikių, nė vienas ne visi, todėl, siekiant gauti geriausius tekstūrą, jums reikia eksperimentuoti arba naudoti patikrintą receptą. Tai viskas apie skonio, tekstūros ir asmeninio skonio. Daugiau baltųjų miltų galite naudoti, labiau nuspėjamos tešla bus, auga ir tempimo kaip įprastą Ciabatta. Kuo daugiau alternatyvių miltai jūs naudojate, tamsesnės ir maistingesni skonio bus. Pradėti naudojant maždaug 1/3 alternatyvų grūdų miltų, tada pridėti daugiau kaip jums tapti labiau praktikuojama priėmimo Ciabatta.
Making Your Own

Pradėkite savo nuosavą wieloziarniste Ciabatta iki sukuriant starteris su miltų, druskos, vandens ir labai mažu kiekiu mielių. Užkandžiai, turintys bent šiek tiek ruginių miltų yra ypač gyva, nes rugiai yra turtingesnė skonio gerinančių fermentų negu kviečių. Kai jūsų starteris turėjo bent diena vystyti savo skonio, pašalinti jį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti. Įtraukti jį į jūsų pagrindinį ciabatta tešlos, sukurti labai minkštą tešlą, kad yra iki 70 ar 72 procentų vandens masės. Rise tešlą, tempimo ir lankstymo vieną kartą arba du kartus plėtoti glitimo, tada nukopijuokite jį ir formuoti jį į kepalais. Norėdami sukurti parašo atvirą, Šampanas tekstūra viduje savo Ciabatta, tai paprastai kepama 450 laipsnių pagal Celsijų, arba didesnis.