vandens kiekis jūsų duonos tešlą keičia duonos tekstūros, su daugiau vandens gamyba duona su daugiau oro burbuliukų, kaip antai Italijos focaccia kepalas ar žydų Challah ir mažiau vandens gaminančių tankus duoną su stora trupiniai, pavyzdžiui, sumuštiniai duonos kepalų. Vandens suteikia lengvos tekstūros dviem būdais: Tai leidžia miltų glitimas tapti pakankamai stiprūs, kad remia dujų burbuliukų susidaro mielės, ir jis sukuria tešlą, kuri leidžia garo burbuliukai lengvai išplėsti
. Laikykite Perforatoriai ar ne

Per minkymo tešlą ir perforavimo jį energingai po pirmųjų aukštybinių rezultatų tankus arba iš švelniavilnių trupiniai, kad gerai dirba Sumuštinių duona, kur jūs nenorite erdvus skyles žemės riešutų sviestas sunktis per. Jei norite kaimiškas kepalas su rupaus trupiniai ir atvira, erdvus tekstūros, minkyti jį pakankamai tik iki glitimas yra elastinga ir išlaiko savo blizgesį ir paspauskite tešlą, švelniai po pirmojo auga leisti daugiau oro išlikti.

vyksta pagal knygą ar Improvising

duonos yra tiek mokslas ir menas - tiksli matavimai ir substitucijos tiek padaryti, duonos tekstūros skirtumą. Pavyzdžiui, jei jūsų receptas reikalauja cukraus ir paliksite jį, mažiau glitimo formas ir duona tampa tankesnis. Ir jei nerūpestingai matuoti miltus vietoj sijojimas arba švelniai spooning jį į puodelius, arba dar geriau pasverti, jūsų duona neateis, kaip tikimasi receptų aprašymas.
Suteikti tešlą pakelkite

Pakaitinimo jūsų orkaitę į tą temperatūrą, ragino savo receptus suteikia mieles, kas vadinama & quot; orkaitės-pavasarį, & quot; Greita kilimas prieš orkaitėje šilumą užmuša mieles ir anglies dioksido burbuliukų išgaruoti. Jei jūsų orkaitė nėra tinkamai šildomas, arba todėl, kad ji visada turi mažesnę temperatūrą nei ratukas rodo arba, nes tu negali šildyti, duona niekada didės, nes didelis arba pasiekti erdvus tekstūrą, kad jis turėtų ir gali pasirodyti Gummy. Naudokite orkaitės termometrą, jei įtariate, kad jūsų spintoje anketa ratukas yra netiksli.