sutepkite didelį dubenį su alyvuogių aliejumi arba virimo purkštuvu. Panaikinti.

Medyno maišytuvu su įmontuota tešlos kabliu dubenį, pridėti visi duonos ingredientų išskyrus biga. Sumaišykite vidutinio mažas greitis 3 minutes įtraukti, pridedant į mažus gabaliukus biga visoje maišymo. Tešla bus labai lipni ir laisvi.

padidinti iki vidutinio dideliu greičiu ir maišyti dar 4 minutes. Tešla vis dar bus laisvi ir lipnus, bet turės daugiau jėgų ir kūną. Negalima pridėti papildomų miltų, stengiantis sugeria drėgmę.

Perkelti tešlą į riebalais išteptą dubenį ir uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu arba polietileno plėvele. Įdėkite į šilčiausio dalį savo virtuvėje kilti 3 valandas iš viso tešlą.

Po vieną valandą, pasukite tešlą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Žiūrėkite vieną galą, ir sulankstyti dalį į kitą galą tešlos trečdalį, taip, kad tešlos pusė turi du sluoksnius. Paspauskite tešlą švelniai į save, tada nušluoti jokių papildomų miltų ant paviršiaus. Sulenkite likęs trečdalis per jau sulankstyti skyriuje.

Grįžti tešlą į dubenį. Po vieną valandą, pakartokite lankstymo procesą ir grįžti į dubenį vienam galutiniam valandą fermentacijai.
Negalima Punch žemyn tešlą.


Kepti Ciabatta

Miltai dvi pjaustymo lentos ar didelės picos irklus ir atidėtos.

Po trijų valandų fermentacijos, kai tešla maždaug dvigubai pradinio dydžio, pasukite jį į gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai miltų tešlos viršaus.

Cut per pusę tešlą į dvi stačiakampių. Švelniai dirbti pirštus po vieno gabalo tešlos ir pereiti į vieną iš paruoštų lentos. Pakartokite su antruoju kepalas ir lentos. Uždenkite tešlą su polietileno plėvele ir leisti pakilti 1 1/2 valandas kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 460 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje. Vieta dvi lapų dėklų arba kepimo akmenis į krosnį per Įkaitinkite su daug erdvės tarp stelažų ir orkaitės viršuje.

Pull 1 puodelis ledo kubelius iš šaldiklio. Darbas greitai, stumkite iš kiekvienos lentos tešlą ant savo lėkštę į orkaitę. Toss ledo kubeliai ant orkaitės dugno, arba į nedidelį puodą dedamas ant apatinės-labiausiai stovo ir uždarė duris.

Kepkite 35 iki 40 minučių, sukasi lakštinius padėklai įpusėjus kepimo. Duona daroma, kai ji yra auksinės rudos spalvos ir garsai šiek tiek tuščiaviduriai, kai paliesti ant dugno.

Pašalinti iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki duona nukirto. Žanrai Patarimai ir variacijos

maišant, vandens temperatūra turi būti pakankamai šilta aktyvuoti mieles. Patikrinkite vandens laikydami savo ranką atgal į srautą iš čiaupo. Kai ji jaučiasi gana šilta, bet ne pakankamai karštas, kad jūs turite traukti ranką toli, išmatuokite vandens receptą.

Jei praleisti ledo kubeliai, nebus garo būtina leisti duona paviršius likti drėgna plėtimosi metu. Tai lems laižytis, tankesnis kepalus, kurie neturi erdviame charakteristika Ciabatta.

Neatidarykite orkaitės patikrinti duoną, kol įpusėjus, kai įjungiate duoną, kaip tai padaryti iki to laiko leis garų pabėgti.

Jei duona yra patamsėjimas per greitai virimo metu, sumažinti temperatūrą nuo 10 iki 20 laipsnių F, kad būtų galima išlaikyti duonos už visą kepimo trukmę krosnelė. Pašalinti jį per anksti lems minkšta pluta.

"dalis tešlą į mažų stačiakampių 2 ar 3 uncijos kiekvienos padaryti ciabatty.