Kodėl cukrus karamelizuojasi obuolių svieste?

Karamelizacija yra cheminė reakcija tarp cukrų ir baltymų, vykstanti kaitinant maistą. Kalbant apie obuolių sviestą, obuoliuose esantis cukrus reaguoja su obuolių odelėse ir šerdyje esančiais baltymais, taip pat bet kokiais pridėtais prieskoniais, kad susidarytų sodri, ruda spalva ir skonis. Procesą paspartina aukšta kepimo temperatūra ir obuolių rūgštingumas.